Lors d’un événement festif ou pour un gâteau d’anniversaire, je vous propose cet élégant layer cake au chocolat et cerises.

Un gâteau à base de cake à la vanille à étages et garni d’un glaçage meringue au chocolat, avec cet alliage forme une texture parfaitement douce et moelleuse.

Cette merveille se fait en quelques étapes très détaillées que vous trouverez faciles à suivre.

Pour les amoureux de chocolat, cette recette est idéale pour vous. Petits ou grands vont bien se régaler.

En guise de décoration, j’ai opté pour des cerises et des mûres pour donner une belle couleur qui envoûtera votre entourage.

Bien sûr, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits ou d’autres ingrédients de votre choix selon votre imagination.

Pendant les occasions festives, partagez ce merveilleux layer cake au chocolat et cerises pour impressionner tous vos invités.

Activez-vous et suivez-moi en cuisine !

Préparation : 1h 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : Cake de 20 cm de diamètre

Ingrédients


Pour le cake à la vanille:
Sucre : 340 g
Beurre : 170 g
Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Sucre vanillé : 2 sachets
Lait : 185 ml
Œufs : 3
Farine : 235 g
Sel : 1/2 cuillère à café
Levure chimique : 1 cuillère à soupe

Pour le glaçage meringue italienne au chocolat:
Eau : 60 ml
Sucre : 200 g
Sel : 1 pincée
Œufs : 4 blancs
Chocolat noir : 170 g
Beurre : 225 g (sorti du frigo 2 heures avant)

Pour la ganache:
Crème entière : 150 ml
Chocolat noir : 200 g
Beurre mou : 30 g

Pour la décoration:
Cerises : 10
Mûres : 1 petite poignée
Q.s. de feuilles de menthe
Q.s. de sucre glace

Préparation

Comment faire le layer cake au chocolat et cerises ?

Le cake à la vanille pour le layer cake au chocolat et cerises:

Tout d’abord, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Déposer le mélange dans un saladier et garder de côté.

Dans un récipient, déposer le beurre en dés et le battre quelques minutes avant d’incorporer le sucre et le sucre

vanillé.

Fouetter à nouveau pendant quelques minutes pour que le sucre soit complètement incorporé.

A ce stade, rajouter les oeufs un à un en fouettant bien après chaque addition.

Puis, verser en alternance le mélange de farine et le lait.

Amalgamer bien l’ensemble.

Et, préchauffer le four à 175°C.

Prendre un moule à cake à fond amovible et le graisser ou le tapisser de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

Enfourner pendant environ 45 à 50 minutes.

Une fois à point, le sortir du four et laisser refroidir avant de le déposer au frais une nuit si possible.

Une fois la pâte bien froide, la découper en 3 parties de même épaisseur.

Mettre de côté.

Le glaçage meringue au chocolat pour le layer cake au chocolat et cerises:

D’abord, déposer les blancs d’oeufs dans bol d’un robot avec une pincée de sel et fouetter pendant quelques minutes.

Puis, faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser ensuite tempérer le temps de préparer la meringue.

En attendant, réaliser le sirop. Verser l’eau avec le sucre dans une casserole.

Chauffer le mélange jusqu’à 118°C.

A ce stade, incorporer le sirop dans le mélange de blancs d’œufs bien fouettées sur le bord du robot tout en

fouettant à grande vitesse.

Continuer de battre jusqu’à ce que la température du sirop baisse totalement.

Au final, vous obtiendrez une meringue qui forme un bec d’oiseau.

Une fois la meringue obtenue, insérer le beurre coupé en morceaux et continuer de battre pendant quelques

minutes jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.

Par la suite, joindre le chocolat fondu tempéré et battre à nouveau.

Garder de côté.

Le montage pour le layer cake au chocolat et cerises :

Tout d’abord, prendre la première couche de cake et répartir une première couche de crème avec une spatule.

Puis, placer la deuxième couche de cake, et une couche de crème.

Et, disposer la dernière couche de cake et badigeonner une fine couche de crème sur la surface et sur les côtés.

Egaliser toute la surface avec une spatule.

Ensuite, disposer au frais pendant environ 20 minutes.

Après, mettre une seconde couche de crème.

Egaliser à nouveau à l’aide d’une spatule.

Remettre au frais et laisser bien refroidir.

La ganache pour le layer cake au chocolat et cerises:

D’abord, verser la crème entière dans une casserole et amener à ébullition.

Pendant ce temps, pulvériser le chocolat noir et déposer dans un robot.

Une fois la crème bout, la verser sur le chocolat et mélanger bien pour que tout le chocolat soit bien fondu.

Puis, incorporer le beurre mou et continuer de mélanger.

Une fois que la ganache commence à se raffermir, la répartir sur la surface du cake.

L’étaler bien en faisant de petites vagues avec la spatule coudée.

La décoration pour le layer cake au chocolat et cerises:

Commencer par laver et essuyer bien les cerises.

Puis, découper un peu la queue et décorer le centre du cake.

Insérer quelques mûres et saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Pour finir, disposer quelques feuilles de menthe.

Avant de servir, mettre au frais pendant environ une demi-heure.

Servir le layer cake au chocolat et cerises.