Le pâté de Pâques, une recette de Cyril Lignac

INGRÉDIENTS :

  • 500 G DE VIANDE DE VEAU HACHÉE
  • 300 G DE CHAIR À SAUCISSE
  • 1 BOUQUET DE CERFEUIL ET DE CIBOULETTE
  • 2 ROULEAUX DE PÂTE FEUILLETÉE
  • 3 ŒUFS DURS + 2 ŒUFS FRAIS ENTIERS + 1 JAUNE D’ŒUF
  • 2 C. À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE
  • 1 C. À SOUPE DE LAIT
  • 3 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C. À CAFÉ DE GRAINES DE CORIANDRE CONCASSÉES
  • 2 PINCÉES DE MUSCADE
  • 2 PINCÉES DE THYM
  • SEL ET POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :


1. Placez les viandes dans le bol d’un robot.

2. Ajoutez, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 œufs entiers, les fines herbes effeuillées, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson, et piquez-la avec une fourchette.

4. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte, posez les œufs durs par-dessus, et recouvrez de l’autre pâte.

5. Découpez le surplus, mouillez d’un peu d’eau les bords pour les faire adhérer, puis dessinez de petits décors à la pointe d’un couteau. Faites une cheminée au centre, en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’œuf. le dessus du feuilleté.

6. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré. Démoulez délicatement et servez le pâté tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.