Pour un dessert léger, riche en goût très appétissant, concoctez cette recette de magnifique framboisier allégé. C’est une préparation très invitante qui épatera vos proches avec sa bonté inégalée. Son excellent moelleux, sa crème onctueuse et sa garniture à base de douces fraises est un bonheur pour les papilles. Petits et grands vont l’adorer à coup sûr, voire lui offrir une place dans leur top 5 des desserts les plus délicieux. Sa recette se fait en toute simplicité, et ce, en un temps qui en vaut la saveur. De plus, les ingrédients essentiels sont simples à rassembler et très bon marché. Alors, en cuisine !

Ingrédients


Pour la génoise
4 œufs
125g de sucre
125g de farine
½ sachet de levure chimique
Pour la crème diplomate
45 g de maïzena
5 jaunes d’œufs
500 ml lait entier
150 g de sucre
Vanille
40 cl de crème fraiche
4 feuilles de gélatine
700 g de framboises (gardez en quelques unes pour la déco)
Sucre glace
Coulis de framboise pour la déco

Préparation

Comment faire le magnifique framboisier allégé ?

Réalisation de la génoise :

Commencer la préparation avec la génoise.

Préchauffer le four à 180°C, beurrer le moule.

Mélanger la farine et la levure tamisées.

Casser les œufs, mettre les blancs d’œuf dans la cuve d’un robot avec une pincée de sel et les jaunes dans un bol.

Battre les blancs d’abord à vitesse moyenne, puis lorsqu’ils commencent à former une mousse, à vitesse maximum.

Lorsque les blancs sont montés en neige fermes, rajouter le sucre en une fois et continuer de fouetter une minute.

Baisser la vitesse du robot à la vitesse moyenne, puis verser les jaunes d’œufs et directement après la farine mélangée à la levure.

Dès que la pâte soit homogène, la verser dans le moule puis enfourner pour une douzaine de minutes.

Lorsque la génoise est dorée, la sortir du four et la laisser refroidir avant de la démouler.

Lorsqu’elle est bien froide, la découper très délicatement en deux dans la largeur avec un couteau à pain.

Préparation des garnitures :

Poursuivre avec la préparation de la crème diplomate.

par la suite, tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire frémir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

Pendant ce temps, casser les œufs en mettant les jaunes dans un grand récipient et les blancs dans un autre récipient.

Rajouter aux jaunes les 75g de sucre restant, ainsi que la maïzena.
Mélanger.

Lorsque le lait est frémissant, enlever la gousse de vanille et joindre un peu de lait dans le récipient contenant les jaunes d’œuf pour détendre la pâte.

Verser le reste du lait tout en mélangeant et remettre à cuire dans la casserole sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer pour qu’il n’y ait pas de formation de grumeaux.

A partir de la reprise de l’ébullition, laisser cuire encore 2 à 3 minutes pour que la crème pâtissière épaississe tout en n’oubliant pas de fouetter vivement.

Lorsque c’est prêt, ôter du feu et rajouter les feuilles de gélatine essorées, avant de mélanger pour les incorporer.

Mettre la crème dans un plat assez grand.

Couvrir de film alimentaire pour que la surface ne sèche pas et laisser tiédir.

Mettre la cuve du robot, ainsi que le fouet au réfrigérateur.

Montage du magnifique framboisier allégé :

Mettre l’un des disques de génoise dans le cercle à entremets.

Déposer sur tout le pourtour du cercle du rhodoïd qui aidera à démouler facilement le framboisier.

Disposer sur la génoise une première couche de framboises.

Si souhaité, découper dans l’autre disque de génoise de petits ronds pour faire la même décoration que sur la photo.

Lorsque la crème pâtissière est presque refroidie, mettre la crème fraiche au congélateur une dizaine de minutes.

Après ce délai, sortir la cuve du robot du réfrigérateur, et monter la crème fraiche en chantilly en fouettant à vitesse maximale.

Lorsque la chantilly commence à être ferme, rajouter les 40g de sucre glace, puis continuer de fouetter jusqu’à avoir une chantilly très ferme qui tient.

Prendre un tiers de la chantilly et l’ajouter délicatement à la crème pâtissière avec une maryse.

Faire de même avec un autre tiers puis le dernier.

Lorsque c’est bien homogène, verser une première couche dans le moule sur les framboises.

Alterner une couche de framboises, une couche de crème, en finissant par la crème pour y disposer le 2e disque.

Mettre au frais 24h.

Au dernier moment, saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis.

Déposer du coulis de framboises dans les empreintes du disque.

pour terminer, mettre quelques framboises.

Servir le magnifique framboisier allégé.