En quête d’un bon dessert à base de poires? Servir lors d’un moment festif ce merveilleux marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos.

Une recette assez inhabituelle qui marquera tout de suite vos invités, laissez-vous séduire par sa belle présentation.

Une préparation tellement facile que vous pourriez en faire tous les jours et peu d’ingrédients suffisent pour les réaliser.

Tellement douce et fondante, les papilles de toute la famille vont fondre de plaisir à chaque bouchée.

La fusion impeccable des poires, de spéculoos, de mascarpone et d’orange vont vous mettre plein la vue. Une vraie tuerie.

Pour une touche de gourmandise et de parfum, essayer de les agrémenter avec du café et de vanille. Une senteur très agréable.

Finissez en beauté votre repas festif et faites gâter toutes les papilles de votre entourage avec cet exquis marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos.

Faites défilez la recette et retrouvez-moi en cuisine !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 9 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients


80 g de mascarpone
1 gousse de vanille
100 g crème allégée à 4% et 5%
42 g de spéculoos
8 pièce(s) de poire williams
100 ml jus d’orange
9 cuillères à café sucre vanillé
100 ml de café
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
4 g d’agar-agar
4 cuillères à café de beurre allégé 39-41% MG

Préparation

Comment faire le marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos ?


Commencer par chemiser un moule d’un volume d’un litre de film alimentaire tout en laisser dépasser.

Puis, imbiber les spéculoos de café durant 5 secondes et les disposer l’un à côté de l’autre dans le moule.

Prendre les poires et les peler avant de les tailler en lamelle.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec deux cuillères à soupe de sucre et y déposer les poires.

Les arroser de jus de citron.

Mijoter la préparation pendant 5 minutes afin que le jus s’évapore puis parsemer de gingembre en poudre.

Dissoudre 2 g d’agar-agar avec le jus d’orange et faire bouillir pendant 2 minutes à feu doux.

Ajouter une petite quantité de jus au-dessus des poires.

Dissoudre le reste d’agar-agar avec la crème et faire également bouillir durant 2 autres minutes à feu doux.

Incorporer le mascarpone et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre ainsi que la gousse de vanille. Bien amalgamer le tout.

Pour le montage du marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos :

D’abord, mettre une couche de poires au fond du moule et arroser une petite quantité de jus d’orange.

Couvrir la préparation de mascarpone et refaire l’opération puis finaliser avec une rangée de poires et de mascarpone.

Mettre de côté pendant 15 minutes et recouvrir de papier de film sur la surface.

Réfrigérer la préparation pendant 2 à 3 heures avant de démouler sur un plat de service.

Servir le marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos accompagner d’un coulis d’orange.