Millefeuille de pommes de terre au saumon

INGRÉDIENTS :

  • 800 g de pommes de terres Charlotte
  • 100 g de beurre
  • 300 g de filet de saumon frais en laniéres
  • 80 g d’huile d’arachide (8 c.à soupe)
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c.à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

PRÉPARATION :


ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2
Épluchez les pommes de terre puis émincez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

ÉTAPE 3
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

ÉTAPE 4
Huilez les lamelles de pommes de terre sans les laver et disposez-les en rosace dans les empreintes en les chevauchant les unes sur les autres. Salez et poivre.

ÉTAPE 5
Faites fondre 60 g de beurre afin de badigeonner au pinceau chaque rosace.

ÉTAPE 6
Enfournez 20 minutes environ jusqu’à obtention d’une coloration blonde.

ÉTAPE 7
Les rondelles de pommes de terres doivent être croustillantes.

ÉTAPE 8
Recommencez l’opération pour faire 6 autres rosaces.

ÉTAPE 9
Cisaillez finement les brins de ciboulette pour la sauce.

ÉTAPE 10
Dans la casserole, faites bouillir les 40 g de beurre restant et 6 c.à soupe d’eau.

ÉTAPE 11
Laissez réduire puis retirez la casserole du feu pour ajouter la ciboulette et le jus de citron.

ÉTAPE 12
Salez et poivrez .

ÉTAPE 13
Démoulez les 12 rosaces sur une toile.

ÉTAPE 14
Disposez les laniéres de saumon sur 6 des 12 rosaces sans déborder.

ÉTAPE 15
Salez et poivrez .

ÉTAPE 16
Passez l’ensemble des rosaces au four 3 à 4 minutes.

ÉTAPE 17
Dressez dans les assiettes en posant une rosace sur les laniéres de saumon.

ÉTAPE 18
Ajoutez un cordon de sauce autour des millefeuilles.