Préparation Facile 15 mn
Temps Total: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

2 citrons
3 oeufs
60 g de sucre semoule
4 gr d’agar agar
1 pincée de sel fin

Préparation :

1.Presser les citrons, garder le jus, ensuite Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2.Faire tiédir le jus des citrons puis l’ajouter au mélange sucre-jaune d’oeufs.

3.Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.

Mousse aux Citrons :

4.Ajouter l’agar agar au mélange précédent. Laisser refroidir.

5.Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la crème au citron

6.Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots. Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.

Pour finir :

– Servir les mousses au citron accompagnées de petits biscuits.

La mousse au citron, Variante

Ingrédients pour 4 personnes:

1 citron bio
50 g de sucre
40 g de beurre
1 gros œuf
1 sachet de sucre vanillé
15 cl de crème à 35% de matières grasses

 

La mousse au citron, Variante

Préparation:

Prélevez le zeste du citron avec un éplucheur et détaillez-le en fines lamelles.
Pressez le jus et faites-le chauffer au bain-marie avec le sucre, le beurre et la moitié des zestes jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient fondus.
Hors du feu, ajoutez l’œuf en fouettant vigoureusement. Remettez au bain-marie pour faire épaissir le mélange jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller.
Laissez refroidir au frigo.
Quand la crème de citron est bien froide, montez la crème (bien froide aussi) en chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre vanillé à la fin.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème. Versez dans de petites coupes, décorez avec les zestes restants.

Variante:

Vous pouvez aussi servir la crème de citron (appelée lemon curd) sans incorporer la chantilly, pour apporter un peu de fraîcheur à une mousse au chocolat, par exemple, ou à une panna cotta.