Voici une nouvelle recette d’entrée qui fera plaisir aux petits et grands : les mousses de légumes en terrine.

C’est une préparation qui impressionnera les plus réticents des légumes.

Le parfait mélange de mousses de légumes, d’œufs et de crème onctueuse est à tomber par terre.

Vous pourrez également les servir comme accompagnement de filet mignon de porc pour le plat principal.

Sa recette se fait en un rien de temps, et ce, sans difficulté.

De plus, les ingrédients nécessaires sont simples à dénicher et très bon marché.

Alors, en cuisine !

 

Ingrédients

Haricots verts : 500 g
Carottes nouvelles : 500 g
Botte de cresson : 1
Crème fraîche : 4 dl
Blancs d’œufs : 6
Pincées de sel et de poivre au goût
Q.s. de beurre pour la terrine

Préparation

Comment faire les mousses de légumes en terrine ?

Pour la cuisson des légumes

Cuire séparément les haricots verts et les carottes découpées en bâtonnets à l’eau bouillante salée.

Les laisser cuire 5 à 10 minutes.

En mettre de côté un tiers et passer le reste, séparément, au moulin à légumes à grille très fine ou au mixer.

Découper le sommet des bouquets de cresson, en réserver un tiers et cuire le reste pendant 2 minutes à l’eau bouillante salée.

Égoutter très soigneusement et passez au mixer.

Pour les mousses de légumes

Disposer la purée de cresson dans un grand récipient posé dans un autre récipient plein de glaçons.

En battant sans arrêt au fouet, rajouter le tiers de la crème fraîche et le tiers des blancs d’œufs non battus.

Ajouter des pincées de sel et de poivre au goût.

Travailler sur glace jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux et léger.

Beurrer légèrement une terrine.

Mettre la mousse de cresson dans cette terrine en y mêlant les feuilles réservées.

Préparer une mousse de carottes de la même manière que la mousse de cresson a été faite.

La mettre dans la terrine sur la mousse de cresson.

Faire de même pour préparer la mousse de haricots verts et la verser dans la terrine en y mêlant les haricots entiers réservés.

Cuisson

Disposer la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et cuire 25 minutes à four moyen à 200 °C.

Laisser refroidir et démouler la terrine sur un plat long.

Laisser refroidir la mousses de légumes en terrine avant la dégustation.