Cuisinez les légumes d’une autre façon plus alléchante, en réalisant cette recette de mousses de légumes en terrine. C’est une entrée riche en goût qui plaira aux petits et grands, voire les plus réticents des légumes. Son moelleux, combiné aux goûts tendres des carottes et des haricots verts est à ravir pour les papilles. Sa recette se fait en un rien de temps, et ce, tel un jeu d’enfant. De plus, les ingrédients essentiels sont peu nombreux et faciles à dénicher. Alors, passons vite en cuisine !

Ingrédients


500 g d’haricots verts
500 g de carottes nouvelles
1 botte de cresson
4 dl de crème fraîche
6 blancs d’œufs
Pincées de sel et de poivre au goût
Q.s. de beurre pour la terrine

Préparation

Comment faire les mousses de légumes en terrine ?


Pour commencer la préparation des mousses de légumes en terrine, curie les légumes.

Cuire séparément les haricots verts et les carottes découpées en bâtonnets dans de l’eau bouillante salée.

Les laisser cuire 5 à 10 minutes.

En réserver un tiers et passer le reste, séparément, au moulin à légumes à grille très fine ou au mixer.

Découper le sommet des bouquets de cresson, en réserver un tiers et cuire le reste pendant 2 minutes à l’eau bouillante salée.

Égoutter très soigneusement et passer au mixer.

Passer à la préparation des mousses de légumes.

Mettre la purée de cresson dans un grand récipient posé dans un récipient plein de glaçons.

En battant sans arrêt au fouet, rajouter le tiers de la crème fraîche et le tiers des blancs d’œufs non battus.

Ajouter des pincées de sel et de poivre au goût et travailler sur glace jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux et léger.

Beurrer légèrement une terrine.

Mettre la mousse de cresson dans cette terrine en y mêlant les feuilles réservées.

Préparer une mousse de carottes de la même façon que la mousse de cresson.

La mettre dans la terrine en y mêlant les bâtonnets de carotte réservés sur la mousse de cresson.

Faire de même pour préparer la mousse de haricots verts et la mettre dans la terrine en y mêlant les haricots entiers réservés.

Passer à la cuisson.

Mettre la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et faire cuire 25 minutes à four moyen 200°C.

Laisser refroidir et démouler la terrine sur un plat long.

Servir la mousses de légumes en terrine.