Cette onctueuse blanquette de veau à l’ancienne très appétissante a toujours un excellent succès à table. Tout le monde donnera des avis positifs sur ce menu crémeux et tendre en bouche. Cette préparation culinaire se présente dans la version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique : un pur régal. Vous pouvez également rajouter d’autres ingrédients pour enrichir la préparation. Ce menu est parfait pour un onctueux plat accompagner d’un pain grillé : un pur régal. Alors, enfilez vite votre tablier et parfumez à l’humeur de vos envies l’onctueuse blanquette de veau à l’ancienne très appétissante.

Ingrédients


2 échalotes
1 pièce de : gousse d’ail, citron, oignon, brin de cèleri et carotte
2 blancs de poireaux
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
1 dl de crème fraîche
1.2 kg d’épaule de veau en morceaux
300 g de champignons de paris
1 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre

Préparation

Comment faire l’onctueuse blanquette de veau à l’ancienne très appétissante ?

Pour commencer la préparation, éplucher la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon.

Émincer l’oignon et les blancs de poireaux.

Découper les échalotes et la carotte en deux.

Ébouillanter 2 litres d’eau dans une vaste casserole.

Blanchir les morceaux de viande dans l’eau bouillante pour environ une minute.
Essorer la viande, la passer sous l’eau froide courante.

Débarrasser de l’eau de cuisson.

Remettre la viande dans la casserole rincée.

Incorporer l’oignon et les poireaux hachés ainsi que les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni.

Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

Verser le vin et de l’eau pour que les viande et légumes soient immergés.

Ébouillanter le tout à couvert et laisser mijoter pour 1 h 30.

Mijoter les champignons taillés en morceaux et citronnés

Agrémenter 30 g de beurre et poursuivre la cuisson pour 10 minutes.

Pour le roux blond, faire fondre le reste de beurre dans une casserole.

Asperger avec de la farine.

Fouetter vigoureusement la farine puis réserver au frais.

Une fois la viande à point, la disposer dans une passoire avec les légumes.

Récupérer le bouillon de cuisson et délayer le roux avec ce bouillon.

Ébouillanter tout en fouettant.
Extraire le bouquet garni.

Replacer la viande et tous les légumes dans la casserole et incorporer les champignons.

Napper la sauce sur la surface de toute la préparation.

Faire chauffer à nouveau le tout pour 10 à 15 minutes.

Juste avant de servir, fusionner la crème et les jaunes d’œufs.

Combiner le mélange à la sauce en touillant sans laisser bouillir.

Agrémenter avec quelques gouttes de jus de citron.

Servir l’onctueuse blanquette de veau à l’ancienne très appétissante dans un plat creux. Savourez !