A la recherche d’un accompagnement pour votre riz, je vous propose cet osso bucco aux olives. Une succulente préparation pour le repas en famille, garni de tendre jarret de veau et de délicieux légumes. Un menu complet et équilibré, tout le monde va l’adore. Parfumé d’herbes aromatiques pour une saveur plus onctueuse et exquise. Ce plat se prépare facile avec des ingrédients que vous trouverez facilement au supermarché, de plus, à moindre prix. Vous pouvez ajouter plus de légumes si vous le voulez. Alors, allons cuisiner ensemble cet osso bucco aux olives.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h45 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients


4 tranches de jarret de veau
4 cuillères à soupe de farine
2 oignons
2 carottes et gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
400 g de tomates concassées
1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
20 cl de vin blanc sec
200 g d’olives vertes et noires
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire l’ osso bucco aux olives ?


D’abord, peler et émincer les oignons.

Tailler les carottes en dés et hacher l’ail.

Puis, chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, y revenir les oignons.

Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajouter l’ail et les carottes.

Y verser la pulpe de tomates concassées et le bouquet garni.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, saler, poivrer les tranches de jarret de veau.

Les rouler dans la farine et mettre dans une poêle sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Dorer sur les deux faces, puis les retirer et les déposer au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte.

Mouiller la poêle de vin blanc et porter à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui sont attachés, verser dans la cocotte.

Porter à ébullition et couvrir et mijoter à feu doux pendant 1h30.

Ajouter les olives dans la cocotte.

Laisser 15 minutes supplémentaires à feu doux.

Pour finir, saupoudrer de persil.

Servir l’osso bucco aux olives avec du riz.