Pour achever en beauté votre repas de famille, n’hésitez pas à servir ce fameux et parfait succès au praliné.

Une délicieuse pâtisserie qui se fait en toute simplicité et facilité, un dessert très riche en saveurs.

Profitez de la texture de la dacquoise noisette généreusement friable garnie avec du praliné et des onctueuses crèmes.

Un gâteau très élégant et raffiné qui sera apprécié de tous.

Avec les instructions bien précis vous n’aurez aucune difficulté à suivre les étapes de préparation.

Les ingrédients utiles à la recette sont des éléments simples et faciles à dégoter.

Maintenant, suivez les étapes de préparation et peaufinez ce parfait succès au praliné pour surprendre votre entourage.

Bonne préparation !

Ingrédients


Le praliné :
40 g d’eau
125 g de noisettes
160 g de sucre
1 grosse pincée de fleur de sel
125 g d’amandes

La dacquoise noisette :
20 g de maïzena
125 g de blancs d’œufs
110 g de sucre glace
125 g de poudre de noisettes torréfiée
50 g de sucre

La crème pâtissière :
25 g de maïzena
20 g de sucre
50 g de jaunes d’œufs
220 g de lait

La crème mousseline praliné:
150 g de praliné
Q.s. d’éclats de noisettes et amandes torréfiées
La totalité de la crème pâtissière
150 g de beurre pommade

Préparation

Comment faire un parfait succès au praliné ?

Pour la crème pâtissière :

Tout d’abord, verser le lait dans une casserole et amener à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis joindre la maïzena.

Y verser le lait bouillant, remettre le tout dans une casserole et amener pendant 1 à 2 minutes à ébullition.

Transférer la crème pâtissière dans un récipient, couvrir la surface de film alimentaire.

Laisser reposer au frigo.

Pour la dacquoise noisette:

D’abord, fouetter les blancs au batteur, en ajoutant le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser.

Joindre délicatement à la maryse, le reste des ingrédients : le sucre glace, la poudre de noisettes torréfiées et la maïzena.

Transvaser la dacquoise noisettes en poche munie d’une grosse douille et réaliser deux disques de 18cm.

Puis, les cuire à 180°C, pendant 12 minutes.

Retirer immédiatement les dacquoises de la plaque de cuisson, dès la sortie du four.

Pour la crème mousseline praliné :

Pour commencer, travailler le beurre afin qu’il soit bien pommade à l’aide d’un robot.

A ce stade, incorporer le praliné, continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Puis, joindre la crème pâtissière et fouetter à vitesse moyenne, pendant environ 10 minutes.

Après, transférer le mélange dans une poche munie d’une grosse douille.

Si la crème mousseline serait trop souple, la déposer pendant 30 minutes au frais avant de redonner quelques coups de fouet.

Et, transférer dans la poche à douille.

Pour le montage du parfait succès au praliné :

Tout d’abord, mettre un premier disque de dacquoise noisette sur un support.

Sur tout le contour de la dacquoise, dresser de belles boules de crème mousseline au praliné.

Farcir l’intérieur sur à peu près la moitié, mettre des éclats de noisettes et d’amandes, puis remettre une petite couche de crème.

Puis, laisser reposer au frais pendant une vingtaine de minutes.

Après, décorer le chapeau de sucre neige et avec quelques filets de chocolats (au cornet), des amandes et des noisettes.

Terminer le montage avec une autre disque de dacquoise en aplatissant légèrement.

Avant de déguster, mettre au frais pendant un quart d’heure.

Servir le parfait succès au praliné !