Un simple paris-brest classique, original et parfumé, se réalise avec une pâte à choux bien aromatisée et une crème légère. On le déguste après un repas chaleureux comme dessert qui se dresse comme une roue de vélo.

La recette voit le jour en 1891, s’inspirant de la course cycliste Paris-Brest et elle devient célèbre au fil des années.

En fait, la préparation de ce plat est simple malgré son ancienneté avec des préparations épaisses de la pâtisserie française.

Après, si vous ajoutez un petit jus de fruits comme le citron à cette préparation, on garantit un meilleur goût.

Regardez et appréciez ces quelques étapes pour réaliser cette recette délicieuse.

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions : pour 6 à 8 personnes

Ingrédients


255 g de beurre pommade
2 œufs
130 g de farine
2 g de sel
7 g de miel
63 g d’eau
25 g de maïzena
85 g de sucre
283 g de lait
50 g de crêpe dentelle
85 g de chocolat au lait
50 g de jaunes d’œufs
250 g de praliné

Préparation

Comment faire le paris-brest classique ?


Pour constituer le praliné, associer 50 g de sucre avec les mêmes quantités de beurre et de farine.

Une fois bien assemblée, couler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm.

Insérer au congélateur pour réserver et passer à la préparation de la pâte à choux.

Prendre une petite casserole et bouillir le lait avec le sel, l’eau et le beurre.

Puis, incorporer la farine tamisée et mélanger avec énergie avant de couler dans un saladier.

Patienter le temps que la pâte refroidisse un peu et adjoindre les œufs battus en deux temps.

Maintenant, tapisser une plaque avec du papier cuisson et disposer la pâte à choux en couronne.

Utiliser une douille unie de 16 en superposant deux gros tas de pâte.

A ce stade, découper une couronne dans le craquelin et poser sur le Paris-Brest.

Saupoudrer ensuite d’une quantité suffisante d’amandes effilées et de noisettes concassées.

Puis insérer dans le four à 180°C durant 35 minutes et préparer la crème en attendant.

Il faut maintenant fondre le chocolat au lait en y ajoutant les crêpes dentelles en miettes.

Incorporer 100 g de praliné et laisser de côté pour le montage.

Pour la crème

Bouillir le lait et travailler les jaunes d’œufs avec le sucre pour y ajouter la maïzena.

Fusionner la moitié du lait bouillant sur ces jaunes et battre le beurre, la crème et le praliné ensemble.

Une fois la mousseline bien foisonnée, diviser la couronne de pâte à choux en deux.

Ensuite, enduire d’une couche de croustillant praliné sur la base et décorer avec la crème mousseline.

Personnaliser le chapeau et déposer sur la préparation puis couvrir de sucre glace.

Disséminer les noisettes sur votre paris-brest classique, original et parfumé.

Le dessert peut être tout de suite déguster ou réfrigérer quelques minutes avant de consommer.