Découvrez la recette Paris-Brest, pour un dessert exceptionnel pour satisfaire votre invité. Une texture invitante avec une crème si tendre qui fonde dans la bouche. Une excellente douceur et légèreté pour terminer un repas copieux, une recette facile et délicieuse que vous n’oublierai jamais. Un dessert au cœur fondant, les petits et grands seront ravis de déguster cette merveille, un pur régal pour les papilles. Vous pouvez aussi la préparer pour le petit-déjeuner ou une collation. Suivez mes consignes pour façonner ce délice de Paris-Brest.

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients


Pour le craquelin
50 g de sucre, de beurre et de farine
La pâte à choux
63 g de lait
63 g d’eau
7 g de miel
2 g de sel
55 g de beurre
80 g de farine
2 œufs
Le croustillant praliné
85 g de chocolat au lait
50 g de crêpe dentelle
100 g de praliné
La crème mousseline au praliné
220 g de lait
50 g de jaunes d’oeufs
35 g de sucre
25 g de maïzena
150 g de beurre pommade
150 g de praliné

Préparation

Comment faire le Paris-Brest ?


Pour commencer, dans une petite casserole, porter le lait, l’eau, le beurre, le miel et le sel à ébullition.

Puis, y ajouter la farine tamisée, mélanger vigoureusement et débarrasser dans un saladier.

Attendre que la pâte redescende un peu en température avant d’ajouter les œufs battus en deux fois.

Par la suite, coucher la pâte à choux en couronne sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Utiliser une grosse douille et superposer deux gros boudins.

Ensuite, découper dans le craquelin une couronne de la même taille que le Paris-brest et la déposer dessus,

Et, saupoudrer de quelques amandes effilées et noisettes concassées.

Enfourner à 180°C pendant environ 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer le croustillant.

D’abord, fondre le chocolat au lait et mélanger avec les crêpes dentelle réduites en miettes et le praliné.

Réserver le mélange.

Pour la crème mousseline.

Tout d’abord, porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena.

Puis, verser une partie du lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et cuire pendant environ 1 minute.

Débarrasser sur une plaque afin que la crème refroidisse rapidement, filmer au contact et réserver au frigo.

Ensuite, lorsque la crème pâtissière est froide, réaliser la crème mousseline.

A l’aide d’un batteur, fouetter le beurre pommade avec le praliné.

Par la suite, y ajouter la crème et laisser monter.

La mousseline doit être foisonné et légère tout en se tenant bien.

Pour terminer le Paris-Brest, découper la couronne de pâte à choux à la moitié.

Etaler une petite couche de croustillant praliné sur le socle.

Dresser la crème mousseline à la poche à l’aide d’une douille cannelée en formant des rosaces qui se superposent.

Retailler le chapeau de la pâte à choux avec un cercle à entremet.

Puis, le saupoudrer de sucre de glace et le déposer sur la crème.

Enfin, le parsemer généreusement de noisettes sur la crème.

Le Paris-Brest est maintenant prêt à être déguster.