Lors d’un moment festif, faites de la place à cette merveilleuse pâte à choux chantilly et ganache au chocolat, pour embellir votre table.

C’est une préparation classique que l’on trouve souvent chez de grand pâtissier, une douce gourmandise qui plaira à tous vos invités.

La réalisation se fait en quelques étapes très simples et faciles à suivre, vous n’aurez aucune difficulté à la reproduire.

De tendre pâte à choux farcie de douce une crème légèrement parfumée de café et de ganache au chocolat : une vraie tuerie.

Des petites bouchées sucrées difficile à résister, petits comme grands vont apprécier énormément.

Rassemblez les ingrédients utiles et faites défilez la recette pour reproduire en toute facilité cette fabuleuse pâte à choux chantilly et ganache au chocolat.

Allons-y !

Ingrédients


Pour le croustillant ou le craquelin :
1 belle pincée de fleur de sel
40 g de beurre mou
50 g de farine
50 g de cassonade

Pour la pâte à choux :
145 gr de farine
125 g d’eau
1/2 cuillère à café légèrement bombée de fleur de sel
125 gr de lait demi-écrémé
1 cuillère à café bombée de sucre semoule
110 gr de beurre
5 œufs ( 250 g)

Pour la crème chantilly :
1 ½ de feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide et pressée
300 g de crème liquide à 35%
25 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de café soluble
30 g de mascarpone

Pour la ganache au chocolat :
125 ml de crème liquide
100 g de chocolat noir

Préparation

Comment faire la pâte à choux chantilly et ganache au chocolat ?

Pour le croustillant ou craquelin :

Tout d’abord, déposer tous les ingrédients dans un bol d’un robot et les mixer pour obtenir un mélange homogène.

Puis, entre 2 feuilles de papier sulfurisées, étaler la pâte d’environ 2 minutes d’épaisseur.

Laisser reposer au frigo.

Pour la pâte à choux :

Commencer par mélanger l’eau et le lait dans une casserole puis incorporer le beurre, le sel et le sucre.

Mettre sur le feu pour chauffer le tout à feu doux durant 5 minutes.

Après que le beurre est fondu, amener le tout à ébullition.

A ce stade, retirer du feu et joindre en une seul fois la farine préalablement tamisée.

Bien mélanger afin d’obtenir une pâte.

La dessécher dans une casserole, à feu vif pendant environ 1 minute, remuer sans cesse.

Ensuite, transférer la préparation dans la cuve d’un robot, et battre à une vitesse moyenne afin qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe.

Faire en sorte d’éliminer le maximum d’eau.

Par la suite, battre les œufs comme une omelette et les joindre petit à petit sur la pâte en faisant tourner le fouet à vitesse moyenne.

Et si possible, déposer la pâte à choux pendant une nuit dans la poche à douille fermée ou bien couvert de film au contact.

Après, le sortir avant 10 minutes du dressage, et façonner des choux sur une plaque à four tapissée de papier cuisson.

Bien espacer les choux les uns des autres pour prévoir leur gonflement lors de la cuisson.

Maintenant, sortir le craquelin réfrigéré et façonner des cercles d’un diamètre légèrement plus petit que les choux.

Puis, placer un cercle de craquelin au-dessus de chaque chou.

Cuire au four préchauffé à 170°C en chaleur tournante durant 30 minutes.

Après, diminuer à 140°C et poursuivre durant 10 à 15 minutes selon la taille des choux.

Pour la crème chantilly :

D’abord, chauffer dans une casserole le tiers de la crème liquide avec le café soluble et fondre la gélatine à l’intérieur.

Puis, combiner la crème avec la gélatine et avec le reste de la crème, le mascarpone, le sucre glace au fouet.

Laisser reposer dans le frigo pendant 1 heure.

Ensuite, déposer dans la cuve du batteur préalablement refroidis toute la préparation et commencer à monter la crème à une basse vitesse.

Une fois que des bulles apparaissent, monter petit à petit la vitesse afin d’avoir une crème très lisse et homogène.

Transférer la crème dans une poche à douille cannelée et fermer .

Laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

Pour la ganache au chocolat :

Commencer par prendre casser le chocolat en petits morceaux et les déposer dans un bol.

Chauffer la crème dans une petite casserole.

Et, incorporer la crème chaude sur le chocolat et attendre une minute afin d’avoir une brillante ganache.

Laisser refroidir le ganache pendant 1 à 2 heures et remuer de temps à temps, jusqu’à ce qu’il prenne une texture stable et confortable pour le dressage.

Pour terminer, transférer la ganache dans une poche à pâtisserie.

Pour le montage de la pâte à choux chantilly et ganache au chocolat :

Tout d’abord, découper le chapeau du chou au 2/3 et garnir d’une équivalence d’une cuillère à soupe de ganache dans le fond du chou.

Puis, pocher avec une belle rosace de crème chantilly et mettre doucement le chapeau de la pâte à choux.

Pour terminer, saupoudrer la surface d’un peu de sucre glace ;

Servir la pâte à choux chantilly et ganache au chocolat.