Craquez pour ces superbes paupiettes de magret de canard et réalisez leur recette pour un excellent repas familial. C’est un plat très riche en goût et très alléchant qui fera le plaisir des petits et grands. Même les plus friands vont saliver avant la dégustation, juste en sentant leur doux parfum. Tous vos proches seront séduit par le parfait mariage de magret de canard et le lard fumé, fondant et succulent. C’est vraiment un régal. Vous pouvez les accompagner de gâteau de pommes de terre pour plus de goût. Leur recette se fait en un rien de temps, et ce, sans la moindre difficulté. De plus, les ingrédients nécessaires sont peu nombreux et faciles à dégoter. Alors, à vos tabliers !

Ingrédients


4 escalopes de magret de canard (magret de 400g)
4 tranches de lard fumé poivré
1 crépine
4 petites échalotes
2dl de vin blanc moelleux
1dl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
70g de beurre
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire les paupiettes de magret de canard ?


Pour débuter la préparation des paupiettes de magret de canard, tremper la crépine dans un récipient d’eau froide salée, pendant une nuit au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, et faire suer 2 échalotes hachés finement.

Puis ajouter une tranche de jambon de Bayonne découpée en dés, 4 champignons moyens, 2 carottes et 1 navet.

Assaisonner de pincées de sel et de poivre au goût, puis faire suer pendant 2 minutes, et réserver.

Tailler dans la longueur, 4 escalopes, dans le magret, ajouter des pincées de sel et de poivre au goût sur une face.

Disposer une cuillère de garniture refroidie au centre de chaque escalope, et les rouler en paupiettes, et les
entourer d’une tranche fine de lard fumé.

Tailler dans la crépine, 4 morceaux de crépinettes, pour enrouler les 4 paupiettes, les assaisonner et les réserver.

Dans un poêlon, saisir les crépinettes de paupiettes 2 minutes de chaque côté, les Retirer du feu et les réserver sur une grille pour récupérer le jus.

Préparer la sauce.

Remettre le poêlon sur le feu, faire suer dans les sucs 2 petites échalotes hachées.

Eliminer l’excédent de graisse à l’aide d’une passoire, puis déglacer avec 2dl de vin blanc moelleux et laisser réduire de moitié, verser 1dl de bouillon de volaille, et laisser réduire d’1/3.

Remettre dans le poêlon le jus rendu par les paupiettes réservées, bien mélanger, puis ajouter au fouet 50 g de beurre coupé en dés.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

La passer au travers d’un chinois.

Dresser les paupiettes sur un plat de service, puis napper la sauce.

Servir paupiettes de magret de canard.