Les pommes de terre sarladaises sont un plat facile, très parfumé et savoureux. Un grand classique de la cuisine périgourdine. Ce sont simplement des pommes de terre sautées ou rissolées avec de la persillade (du persil et de l’ail).

INGRÉDIENTS : POUR 6 PERSONNES :

  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Graisse de canard : 150 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d’ail : 3 gousse(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Préparation :


ETAPE 1
Éplucher les pommes de terre et les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement dans un linge.
Ciseler le persil et hacher l’ail.

ETAPE 2
Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen, puis ajouter les pommes de terre et les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à dorer, saler et poivrer. Ajouter le reste de graisse de canard, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 min environ. Remuer délicatement si nécessaire.
En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil et redonner quelques tours de moulin à poivre.