Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny.

Recette de pommes Duchesse pour 4 personnes

Ingrédients

– 600 g de pommes de terre
– 50 g de beurre
– 3 à 4 jaunes d’oeufs (selon la taille).

Préparation de la recette

1 – Cuire les pommes de terre à l’anglaise et passer après cuisson au moulin à légumes ou autre presse purée.

2 – La purée de pommes de terre doit être bien sèche. Dessécher sur le feu si nécessaire en ajoutant le beurre.

3 – Retirer du feu et ajouter les jaunes d’oeufs.

4 – Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et dresser en petites rosaces sur plaque huilée.

5 – On peut également dresser en forme de nids qui pourront être garnis aprés cuisson.

6 – Passer un peu de beurre fondu au pinceau sur les pommes duchesse avant d’enfourner à 180°C quelques minutes…

7 – … juste le temps de les colorer.

8 – Les pommes duchesse sont joliment colorées et prêtes à être servies.

9 – Ici nous avons dressés quelques pommes duchesse en forme de nids pour les garnir avec un morceau d’artichaut poivrade juste sauté à l’huile d’olive avec échalote.