Au cas où vous souhaitez servir un menu somptueux, optez pour le ragoût de bœuf bourguignon à l’original préparé à la mijoteuse. Ce plat à base de viande fondante va égayer vos dîners. Le vin attendrit le ragoût et les assaisonnements se marient vraiment bien au tout. Les champignons donnent une autre consistance et c’est un vrai régal pour les papilles. Vous trouverez facilement tous les ingrédients, car ils sont tous du quotidien. Idéal pour les soirées d’hiver, cuisinez l’époustouflant ragoût de bœuf bourguignon à l’original sans modération. Pour un dîner digne de la haute gastronomie, suivez les instructions pour le réussir haut la main. Enfilez votre tablier, vite !

Préparation : 2 heures
Cuisson : 3 heures
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le ragoût de bœuf

200 g de bacon (serré)
1 kg de bœuf (noix)
200 g d’oignons
200 g de carottes
20 g de concentré de tomates
30 g de farine
40 g d’huile d’olive extra-vierge
1 gousse d’ail
300 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de bœuf
1 branche de laurier
Un brin de romarin
1 brin de thym
Pincées de sel et de poivre au goût

Pour les accompagnements

400 g de champignons
200 g d’oignons verts
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
20 g de beurre
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
Pincées de sel au goût

Préparation

Comment faire le ragoût de bœuf bourguignon à l’original ?

Pour la précuisson du ragoût

Découper le bacon en lanières et la viande en cubes assez gros d’environ 6 à 7 centimètres.

Peler l’oignon et les carottes et les couper en cubes, bouillir dans une casserole avec un peu d’eau.

Faire bouillir le bacon pendant dix minutes pour les dégraisser et les réserver.

Mettre une cuillère à soupe d’huile au mélanger puis chauffer et faire dorer la viande en la retournant de tous les côtés avec des pinces ou une cuillère.

Ajuster le sel au goût et dorer de tous les côtés, la retirer de la casserole et la réserver.

Ajouter l’huile restante à la même sauce de cuisson.

Chauffer puis mettre les carottes et les oignons, les dorer à feu doux pendant 6 à 7 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le bacon et la viande dans la casserole, sur le dessus saupoudrer le tout de farine à l’aide d’une passoire.

Amalgamer délicatement avant d’éteindre le feu.

Cuisson à la mijoteuse

Brunir la viande et les légumes dans une grande poêle antiadhésive puis ajouter ensemble les herbes aromatiques attachées (laurier, thym et romarin).

Transvaser ensuite le contenu de la poêle dans la mijoteuse (viande, légumes et jus de cuisson) avec le concentré de tomates.

Verser le vin et le bouillon puis ajuster le sel et le poivre au goût sans arrêter de mélanger.

Mettre l’ail poché et écrasé avec le bouquet garni.

Couvrir et cuire le bœuf bourguignon à la mijoteuse pendant 10 heures à basse température ou 4 heures à haute température.

Pour la cuisson des accompagnements

Laver les champignons en retirant la partie finale des tiges et en brossant bien les bouchons pour enlever toute la terre.

Découper finement les champignons tandis que dans une poêle, sauter l’ail dans un filet d’huile.

Ajouter les champignons, ajuster le sel au goût et mijoter à feu vif pendant environ 5 minutes.

Nettoyer soigneusement les oignons sous l’eau courante.

Mettre l’huile et le beurre à réduire dans une casserole puis ajouter les oignons et une feuille de laurier.

Ajuster le sel au goût et faire dorer pendant quelques minutes, puis incorporer une louche de bouillon ou avec un peu d’eau chaude.

Fermer le couvercle et les laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Pour la finition

Retirer l’ail et le bouquet garni attaché ainsi que la viande et la mettre de côté.

Transférer le jus de cuisson avec les légumes dans le verre du mixeur ou dans un bol.

Verser le jus de cuisson des oignons et des champignons en les passant dans une passoire.

Mettre le tout au mixeur pour obtenir une sauce homogène, mais toujours un peu liquide.

Verser la sauce obtenue dans une casserole et laisser épaissir.

Le ragoût de bœuf bourguignon à l’original est à déguster chaud, bon appétit !