Ragoût de pommes de terre

Ingrédients :

15 pommes de terre, de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie, Pompadour ou Roseval
2 cuillères à soupe de saindoux ou de graisse de canard ou d’oie
2 cuillères à soupe de farine
900 g de poitrine fumée
1 feuille de laurier
2 branches de thym
4 gousses d’ail
15 cl d’eau froide ou de consommé
10 tours de moulin à poivre
1/2 cuillère à café de noix de muscade

Préparation : Ragoût de pommes de terre


Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les laver.

Couper la poitrine fumée en gros lardons et faire dorer doucement dans une poêle.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le saindoux, puis ajouter la farine.

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Remuer pour obtenir un roux légèrement coloré.

Ajouter les pommes de terre, la poitrine fumée égouttée, l’ail épluché et écrasé, le laurier, le thym, la noix de muscade et le poivre.

Ajouter 15 cl d’eau froide ou de bouillon de bœuf ou de volaille, remuer.

Porter à ébullition, ramener à petit feu et laisser cuire à couvert 45 minutes environ. Vérifier l’assaisonnement.

Retirer le thym et le laurier et server bien chaud