Risotto de Noël au vin jaune, noix de Saint Jacques et suprêmes de clémentines

Ingrédients Pour 2 personnes :

  • 1L de bouillon de volaille pas trop fort
  • 1 verre de table de vin jaune (plus ou moins en fonction du goût)
  • 150g de riz arborio
  • 2 belle échalotes
  • huile d’olive
  • 6 noix de saint jacques
  • un peu de beurre
  • une bonne poignet de parmesan rappé
  • 1CS de mascarpone ou de crème fraiche épaisse
  • 2 bonnes CS de ciboulette fraiche

2 clémentines

Préparation :
Risotto de Noël au vin jaune, noix de Saint Jacques et suprêmes de clémentines

Faîtes chauffer votre bouillon de volaille et maintenez le à feu doux pendant toute la durée de la préparation.

Taillez les suprêmes de clémentine et les réservez-les au frais jusqu’au dernier moment.

Émincez les échalotes finement et faites les revenir a feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Montez un peu le feu et ajoutez le riz jusqu’à ce qu’il soit nacré, c’est à dire bien enveloppé d’huile d’olive et légèrement translucide comme vous pouvez le voir sur la photo.

A ce moment là, versez une partie du vin jaune pour “déglacer”, il faut que ça fasse un PSHIIIIIT. Remuez régulièrement, jusqu’à ce que le vin jaune soit absorbé par le riz.

Ajoutez une louche de bouillon jusqu’à auteur du riz. Remuez jusqu’à ce que le bouillon soit à son tour absorbé par le riz. Répétez l’opération plusieurs fois.

Quand le riz est encore un peu ferme (presque prêt), versez le reste du vin jaune. Remuez jusqu’à son absorption. Retirez la casserole du feu et ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone et la poignée de parmesan. Couvrez et conservez au chaud, le temps de faire cuire les noix de Saint-Jacques.

Cuisson des noix de Saint-Jacques :

Risotto de Noël au vin jaune, noix de Saint Jacques et suprêmes de clémentines

Dans une poêle à feu moyen, faîtes mousser le morceau de beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Ajoutez vos noix de Saint-Jacques et faîtes les cuire doucement, en les retournant à mi cuisson. Elles sont prêtes au moment où elles sont légèrement colorées des deux cotés.

Dressez vos assiettes avec le risotto, les Saint-jacques avec une petite pincée de fleur de sel dessus, la ciboulette et les suprêmes de clémentines.

Il y a un très bon contraste avec le risotto chaud et les suprêmes de clémentines bien frais, et le vin jaune se marie à merveille avec les Saint-jacques. Je suis tombé amoureux de ce plat, j’espère que vous l’apprécierez autant que moi.