Envie d’un bon dessert pour achever en beauté un évènement festif, optez pour ce fabuleux trianon ou royal chocolat et praliné.

Une gourmandise élégante et divinement bonne parfaite pour des occasions festives avec la famille.

Il suffit de suivre les étapes simples et facile à faire pour obtenir un délice parfaitement crémeux et tendre.

Un gâteau au cœur tendre garnie d’une mousse au chocolat et délicieux craquant, la fusion en bouche fera ravir les papilles.

Pour les amoureux de chocolat, cette recette est parfaite pour vous, partager du bonheur avec vos proches.

Pour plus de goût supplémentaire, vous pouvez le garnir de compote de fruit ou juste le décorer avec des tranches de fruit.

Impressionner votre entourage, tentez ce magnifique trianon ou royal chocolat et praliné avec une boisson chaude ou un verre de jus de fruits ou une boule de glace.

Vous êtes tentés ? A vos fourneaux !

Préparation : 1h30
Cuisson : 20 minutes
Portions : moule de 18-19 cm de diamètre

Ingrédients


Pour les daquoises aux amandes:
Sucre : 50 g
Blancs d’œufs : 85 g
Poudre d’amandes : 70 g
Sucre glace : 100 g

Pour le craquant:
Chocolat au lait : 50 g
Corn flakes : 60 g
Pâte pralinée (200 g) :
Sucre : 100 g
Noisettes pelées : 50 g
Amandes torréfiées : 50 g

Pour la mousse au chocolat à base de pâte à bombe:
Sucre : 45 g
Jaunes d’œufs : 120 g
Chocolat noir : 200 g
Crème entière : 400 g
Eau : 30 g

Pour le contour et la déco en chocolat :
Q.s. du reste de craquant
Q.s. de poudre dorée et de cacao amer
Chocolat noir tempéré : 200 g

Préparation

Comment faire le royal chocolat et praliné?

Les daquoises aux amandes:

Avant tout, préchauffer le four à 170°C.

Puis, déposer dans un récipient la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé.

Dans un robot, monter en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Une fois qu’ils commencent à être fermes, incorporer le sucre petit à petit tout en fouettant jusqu’à avoir une

meringue qui forme un bec d’oiseau.

A ce stade, joindre le mélange de poudres d’amandes et mélanger dans la meringue avec une maryse.

Prendre une feuille de cuisson 2 cercles de 16 à 17 cm et les tracer selon la taille de votre moule.

Les disques créés soient un peu plus petits.

Ensuite, transférer la pâte daquoise dans une poche à douille munie d’une douille de 16 mm.

Dresser les disques en spirales en commençant par le centre.

Maintenant, les enfourner pour 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, les sortir du four et laisser entièrement refroidir sur la plaque à température ambiante.

Le craquant au praliné:

D’abord, réaliser la pâte pralinée.

Verser dans une poêle le sucre, les noisettes pelées et les amandes torrifiées.

Les mettre sur le feu jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.

A ce stade, verser le tout sur un tapis de cuisson et laisser refroidir.

Puis, déposer dans un robot et mixer pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte lisse.

Garder de côté.

Ensuite, fondre le chocolat au bain marie.

Dans un grand récipient, verser la pâte pralinée, les corn flakes écrasés et le chocolat fondu.

Mélanger et mettre de côté pour plus tard.

La mousse au chocolat:

Commencer par verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et à 118°C.

En attendant, déposer les jaunes d’œufs dans un bol ou robot et fouetter quelques minutes.

Une fois la température est atteinte, incorporer délicatement le sirop sur les jaunes d’oeufs en continuer de fouetter

pendant quelques minutes.

Lorsque le mélange est devenu plus clair et crémeux, mettre de côté cette pâte à bombe.

Puis, fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, monter la crème entière froide en chantilly ferme.

Une fois le chocolat est entièrement fondu, joindre une grosse cuillère à soupe de chantilly et remuer.

Insérer la pâte à bombe à l’aide d’une maryse et puis le reste de la chantilly.

Le montage:

Prendre un cercle de 18-19 cm de pâtisserie, déposer sur un plat couvert de papier sulfurisé.

Si vous avez un ruban rhodoïd, mettre sur le bord du moule pour enlever le cercle plus facilement.

Puis, mettre un premier disque de daquoise dans le fond qui ne doit pas toucher le cercle.

Ensuite, répartir une couche de craquant et remplir de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille.

Débuter en comblant les espaces vides laissés par la daquoise.

Après, dresser un étage de mousse en spirale, la moussez doit être plus haute sur les bords.

Mettre le deuxième disque de daquoise et suivi du craquant.

Répartir de la mousse au chocolat jusqu’aux bords.

Egaliser la surface avec une grande spatule coudée.

Maintenant, laisser reposer au frais pendant une nuit entière.

Le lendemain, démouler délicatement et décercler.

Pour le décor en chocolat, faire des ondulations avec un ruban et badigeonner de chocolat noir tempéré.

Pour finir, saupoudrer de cacao amer et un peu de reste de craquant.

Servir le trianon ou royal chocolat et praliné.