Je vous dévoile la recette authentique de la savoureuse tarte tropézienne. C’est une tarte qui a su s’imposer au fil du temps et devenue un emblème de la pâtisserie. Aujourd’hui elle compte parmi les préparations de tarte que l’on qualifierait de classique, mais que l’on ne peut pas se passer facilement. C’est à cause de cette forte appréciation que je vous la propose actuellement. Côté goût, elle est très légère avec le long temps de pause de la pâte et sa garniture est des plus douces. Pour découvrir la recette par vous même, je vous ai détaillé pas à pas les étapes qui sont faciles à suivre, alors vous n’avez plus d’excuse à ne pas la réussir convenablement. Passez donc en cuisine et imprégnez-vous de l’esprit de qu’évoque cette savoureuse tarte tropézienne. Bonne préparation !

Ingrédients

Pour la brioche :
300 g de farine
10 g de levure de boulanger
3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
3 g de sel
150 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 citron
100 g de sucre grain
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
120 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Comment faire la savoureuse tarte tropézienne ?

Commencer la préparation la veille par la préparation de la pâte à brioche.

Préparer de la pâte:

Pour ce faire, verser dans le robot les ingrédients en poudre mélangés et les œufs puis travailler durant 5 minutes.

Verser le beurre mou et ajouter le zeste de citron et lancer la machine pendant 5 minutes.

Réfrigère la pâte en le recouvrant d’un linge de cuisine et n’utilise que lors de la préparation.

Le jour de la préparation, aplatir la pâte en disque de 1,5 cm d’épaisseur sur 20 cm de diamètre et abaisser dans un moule à manquer.

Couvrir à nouveau avec un linge et mètre à lever durant 2 heures.

Préparer la crème pâtissière :

En attendant la monté de la pâte, ébouillanter le lait en y ajoutant une gousse de vanille coupée en deux.

Préparer le four en le chauffant 180°C.

Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient afin de les blanchir.

Incorporer la farine tamisée et ajouter le lait ébouillanté sur la surface et battre.

Y additionner 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger travailler puis verser le mélange dans une casserole et cuire durant 3 minute à la reprise de l’ébullition et continuer de mélanger.

Après la cuisson de la crème et une fois que cette dernière devient épaisse, la transvaser sur une plaque courir à l’aide de film alimentaire et la réfrigérer pour la faire refroidir rapidement.

Une fois que la pâte est bien montée, napper avec du jaune d’œuf un peu dissout avec un peu d’eau puis parsemer la surface de sucre grain.

Introduire dans le four et cuire durant 30 minutes. Laisser refroidir la pâte après cuisson et la tailler nettement en deux sur son épaisseur.

Préparation de la chantilly et montage de la savoureuse tarte tropézienne :

Réfrigérer le bol du robot et le fouet ainsi que la crème fraîche durant 5 minutes.

Battre la crème à une vitesse moyenne et constante. À moitié levée, incorporer le sucre glace puis passer à une vitesse supérieure afin qu’elle s’affermisse et réfrigérer.

Une fois que la crème pâtissière est refroidie, l’amalgamer avec la chantilly.

En utilisant une poche à douille, arranger la crème au-dessus du disque de brioche et couvrir avec l’autre moitié de pâte.

Napper généreusement d’un nuage de sucre glace et mettre de côté au frais avant de servir.

Présenter la savoureuse tarte tropézienne et déguster fraichement. Bon appétit !