Impressionner vos invités avec cette recette de savoureuses noix de Saint-Jacques rôties.

Préparez d’autre façon vos Saint-Jacques avec cette méthode de Cyril Lignac, changer des traditionnelles pour faire plaisir à vos papilles.

Vous allez découvrir dans une seule préparation des noix de Saint-Jacques avec du potimarron et assaisonner de sauce au vin et d’amandes épicées.

Sans plus tarder, faire défiler la recette et rejoignez-moi en cuisine !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : pour 4 personnes

Ingrédients


12 noix de Saint-Jacques + les bardes
25 g + 25 g de beurre
1/4 de potimarron épluché et sans pépins, découpé en quartiers
1 verre d’eau
Q.s. de sucre en poudre
Pincées de sel fin au goût
Pour la sauce au vin de Banyuls :
2 échalotes épluchées et émincées
5 cl de vin blanc
5 cl de vin rouge de Banyuls
Les bardes de Saint-Jacques propres, nettoyées sous l’eau
50 g de beurre
25 cl de crème liquides
Q.s. d’huile d’olive extra vierge
Pincées de sel et de poivre au goût
Pour les amandes épicées :
40 g de noix coupées en morceaux et toastées
50 g d’amandes blanches découpées en morceaux et toastées
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
Une cuillère à café de sésame
1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande

Préparation

Comment faire les savoureuses noix de Saint-Jacques rôties ?

Pour la sauce au vin de Banyuls :

Tout d’abord, prendre une casserole et la mettre sur le feu.

Chauffer et verser l’huile d’olive avant d’ajouter les bardes égouttées.

Faire sortir l’eau naturelle à sec et à ce stade, incorporer le beurre et les échalotes hachées finement.

Laisser prendre du couleur avant de déglacer au vin blanc.

Puis, laisser réduire avant de verser le vin de Banyuls et laisser caraméliser.

A ce moment, insérer la crème et laisser mijoter en un quart d’heure.

Au bout de 15 minutes, faire passer la préparation à la passette fine et assaisonner de sel et de poivre.

Ceci fait, verser quelques gouttes de vin de Banyuls au moment.

Ensuite, allumer et préchauffer le four à 220°.

Pendant ce temps, mettre les quartiers de potimarron sur la droite d’une grande feuille de papier aluminium.

Parsemer de sel et de sucre avant de répartir quelques morceaux de beurre en cubes.

Après, fermer la feuille d’aluminium en portefeuille et verser un verre d’eau.

Ceci fait, mettre sur un plat avant de l’enfourner pendant environ 10 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir la poche en faisant attention à ne pas se brûler avec la vapeur.

Vérifier la cuisson et les garder dans le jus de leur cuisson.

Pour les amandes épicées :

D’abord, déposer dans un mortier les graines avec le sésame et le fleur de sel.

Réduire en poudre et transférer dans un bol avant d’insérer les amandes et les noix.

Mettre de côté pour le moment.

Pour la cuisson des savoureuses noix de Saint-Jacques rôties :

Commencer par prendre une poêle et verser un trait d’huile.

Chauffer sur le feu et en attendant, assaisonner les noix de Saint-Jacques de sel fin.

Puis, les faire colorer du côté et insérer une noix de beurre.

Une fois doré, les faire retourner et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.

Transférer les Saint-Jacques dans une assiette de service.

Ensuite, mixer la sauce au vin de Banyuls pour quelques instants.

Maintenant, dans des assiettes chaudes, placer les quartiers de potimarron avec les noix de Saint-Jacques.

Arroser d’un peu de sauce au vin de Banyuls et terminer en saupoudrant des amandes épicées.

Régalez-vous avec les savoureuses noix de Saint-Jacques rôties.