sol roulée au beurre citronné

Ingrédients :

  • 4 filets de sole
  • 60 ml (4 c. à table) beurre
  • 60 ml (4 c. à table) câpres, hachées
  • 1 citron, le zeste
  • 250 ml (1 tasse) roquette, hachée
  • 60 ml (4 c. à table) chapelure Panko
  • 2 citrons, coupés en quartiers
  • Sel et poivre au goût
  • La garniture
  • 4 à 6 oignons verts, coupés en tronçons
  • 1 poivron rouge, en julienne
  • 1 piment jalapenos, membranes et graines
  • retirées, en brunoise
  • 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à table) sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) fèves d’edamame, blanchies
  • 500 ml (2 tasses) roquette
  • 60 ml (4 c. à table) ciboulette, ciselée
  • Sel et poivre au goût

 

Préparation

ÉTAPE 1

Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).

ÉTAPE 2

Taillez chaque filet de sole en 2 sur la longueur

ÉTAPE 3

Dans un bol, mélangez le beurre, les câpres, le zeste de citron, la roquette, la chapelure.

ÉTAPE 4

Salez, poivrez et enrobez les filets de sole du mélange préparé.

ÉTAPE 5

Roulez chaque demi-filet sur lui-même et plantez un cure dent, pour maintenir le roulé.

ÉTAPE 6

Dans un plat à gratin, disposez les roulés, répartissez les quartiers de citron et laissez cuire au four, 20 minutes.

ÉTAPE 7

Entre temps, dans une poêle chaude, faites revenir les oignons verts, le poivron et le piment jalapenos dans l’huile d’olive, 2 à 3 minutes.

ÉTAPE 8

Ajoutez l’ail, le sirop d’érable, les fèves et laissez sauter le tout encore 2 minutes.

ÉTAPE 9

Ajoutez la roquette. Vérifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 10

Dans chaque assiette, répartissez la garniture préparée, disposez 2 roulés de sole et parsemez la ciboulette.