Stollen de Noël alsacien

INGRÉDIENTS :

3 œufs entiers + 3 jaunes
1,5 kg de farine
500 g de beurre
200 g de sucre en poudre
50 cl de lait
2 paquets de levure boulangère
250 g d’amandes effilées
250 g de raisins de Corinthe
125 g d’oranges confite
125 g de cédrat confit
zeste de citron
1/2 verre de rhum
1 c. à soupe de sel

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1: Émiettez la levure dans un verre de lait tiède et ajoutez-y 200 g de farine. Bien travailler la pâte et mettez-la à lever.

ÉTAPE 2: Pendant ce temps, incorporez le sucre au beurre, ajoutez le sel, les œufs, le zeste de citron et travaillez le tout pour obtenir une pommade.

ÉTAPE 3: Dans une grande terrine, mettez la farine, creusez un puits et versez-y le levain et le mélange au beurre.

ÉTAPE 4: Ajoutez peu à peu le lait, les fruits confits coupés en petits dés, les amandes, les raisins préalablement trempés dans le rhum. La pâte doit être assez ferme sinon ajoutez de la farine.

ÉTAPE 5: Couvrez avec un linge et faites lever dans un endroit tiède 30 min.

ÉTAPE 6: Préchauffez le four th; 6 (180°C).

ÉTAPE 7: Pétrissez une seconde fois et faites lever encore 20 min.

ÉTAPE 8: Abaissez la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux bourrelets de grosseur inégale.

ÉTAPE 9: Rabattez la plus petite sur la moitié de l’autre pour lui donner sa forme spéciale.

ÉTAPE 10: Enfournez pendant 1 heure.

ÉTAPE 11: A la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.