Voici la recette du sublime marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos, un dessert hors du commun à partager idéalement en grande famille. C’est une recette exceptionnelle que ce soit au niveau de la saveur que de son aspect et sans oublier son goût. C’est une douceur sucrée qui est composée de saveurs variées parfaitement mélangées dans une seule bouchée. Chaque bouchée gourmande fera voyager vos papilles et sublimera vos palais. D’autant plus que sa préparation se fait ultra facilement et en peu de temps. Alors rassemblez les ingrédients et les outils et passez en cuisine pour réaliser cet exquis marbré de poires mascarpone et spéculoos.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 9 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients

42 g de spéculoos
100 ml de café
8 pièce(s) de poire williams
4 cuillères à café de beurre allégé 39-41% MG
9 cuillères à café sucre vanillé
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
4 g d’agar-agar
100 ml jus d’orange
100 g crème allégée à 4% et 5%
80 g de mascarpone
1 gousse de vanille : extrait et gousse

Préparation

Comment faire le sublime marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos ?

Commencer par chemiser une terrine d’un volume d’un litre de film alimentaire tout en laisser dépasser.

Imbiber les spéculoos de café durant 5 secondes et disposer l’un à côté de l’autre dans le moule.

Éplucher et tailler les poires en lamelle, et les déposer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter également le jus de citron.

Mijoter la préparation pendant 5 minutes afin que le jus s’évapore puis parsemer de gingembre en poudre.

Dissoudre 2 g d’agar-agar avec le jus d’orange et faire bouillir pendant 2 minutes à feu doux.

Ajouter une petite quantité de jus au-dessus des poires.

Dissoudre 2 g d’agar-agar avec la crème et faire également bouillir durant 2 autres minutes à feu doux.

Incorporer le mascarpone et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre ainsi que la gousse de vanille. Bien amalgamer le tout.

Arranger une couche de poires au fond du moule en ajoutant une petite quantité de jus d’orange.

Couvrir la préparation de mascarpone et refaire l’opération puis finaliser avec une rangée de poires et suivre de mascarpone.

Mettre de côté pendant 15 minutes pour lever et recouvrir de papier de film sur la surface.

Réfrigérer la préparation pendant 2 à 3 heures avant de démouler sur un plat de service.

Réfrigérer le tout jusqu’au moment de déguster et savourer le sublime marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos. Bonne dégustation !