Pour votre réception en famille, mijoter cette recette tentante et savoureuse, la succulente cassolette de moules et St Jacques aux poireaux. Raffiné et parfumé, aucun gourmand n’arrivera pas à y résister. Tout le monde sera impressionné par la combinaison parfaite des ingrédients dans ce menu. C’est un plat convivial qui séduira vos papilles, et celles de vos proches. Cette préparation agréable est néanmoins parfaite pour les grandes occasions. C’est une solution économique et facile, qui aura du succès auprès de tous. La réalisation de cette recette est un vrai jeu d’enfant. Alors, retroussez vos manches et rendez-vous en cuisine pour réaliser cette succulente cassolette de moules et St Jacques aux poireaux.

Ingrédients


1,5 kg de moules de bouchot
8 noix de St Jacques
75 g d’échalotes
20 cl de vin blanc
400 g de blancs de poireaux
10 cl de crème

Pour la sauce hollandaise
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre clarifié
1 jus de citron
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire la succulente cassolette de moules et St Jacques aux poireaux ?


Commencer par laver et mijoter les moules avec les échalotes et le vin blanc.

Agrémenter avec le poivre.

À l’ouverture des moules, les écaler puis filtrer le jus de cuisson.

Réduire les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm puis en fine julienne.

Dans une poêle, faire suer les blancs de poireaux au beurre puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Verser le jus de cuisson des moules puis la crème et faire diminuer.

Rissoler des deux côtés 8 noix de St Jacques dans une poêle avec un peu de beurre.

Dans une cocotte, battre les jaunes d’œufs à feu très doux avec un peu d’eau jusqu’à consistance mousseuse.

Éteindre le feu puis ajouter petit à petit le beurre clarifié fondu.

Verser le jus d’un citron et condimenter.

Déposer dans chaque cassolette la julienne de poireaux crémée, installer à la surface les moules puis les noix de St Jacques (2 par personne).

Pour terminer, recouvrir le tout avec la sauce hollandaise.

Enfourner les cassolettes au four pour 5 à 10 minutes, puis au grill quelques minutes.

Servir aussitôt la succulente cassolette de moules et St Jacques aux poireaux avec du riz. Régalez-vous !