Concoctez la recette de ces succulentes noix de Saint-Jacques aux cèpes pour le plaisir de vos papilles et de ceux de vos convives. C’est un plat classique, mais le goût est unique. La tendresse des noix de Saint-Jacques qui nous ont toujours conquis, combinée au merveilleux goût d’une sauce onctueuse est à tomber par terre. Ce délice se réalise en un temps record, et ce, en toute simplicité. De plus, les ingrédients essentiels sont faciles à dénicher et très bon marché. Alors, en cuisine !

Ingrédients


16 belles noix de Saint-Jacques avec leur corail (demander au poissonnier de les nettoyer)
500 g de cèpes frais
2 gousses d’ail
1 cuillères à soupe de Xérès sec (Fino, Manzanilla) ou de Noilly-Prat
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre pour la cuisson
fleur de sel
Pincées de poivre au goût
5 baies
Q.s. de brins de persil pour le décor

Préparation

Comment faire les succulentes noix de Saint-Jacques aux cèpes ?


Pour commencer la préparation des succulentes noix de Saint-Jacques aux cèpes, rincer les cèpes tout en évitant de les gorger d’eau.

Les sécher soigneusement, puis les découper en lamelles.

Presser les gousses d’ail au-dessus des champignons de façon à n’en récupérer que le jus et non la pulpe.

Amalgamer le tout.

Faire chauffer une poêle sur feu vif, puis y saisir les champignons à sec pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Réduire l’intensité du feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Ajouter des pincées de sel et de poivre au goût, puis les mettre de côté.

Dans la même poêle, faire fondre une noix de beurre et y saisir les Saint-Jacques à feu vif, pendant une minute.

Les faire dorer des deux côté, puis ajouter des pincées de sel et de poivre au goût et les mettre à côté des cèpes sur une assiette.

Pour finir la préparation des succulentes noix de Saint-Jacques aux cèpes,déglacer la poêle, toujours sur feu vif avec le xérès, puis joindre la crème fraîche.

Remuer et porter à ébullition, puis verser la sauce sur les cèpes et les Saint-Jacques.

Décorer de persil ciselé.

Servir les succulentes noix de Saint-Jacques aux cèpes.