Pour achever votre diner ou votre déjeuner en beauté, servez le fraisier classique à votre table. Cette douce préparation sucrée est un pur régal pour les papilles. Vous pouvez aussi la dégustez à l’heure du goûter afin d’assouvir vos petites faims de la journée. En plus d’être extrêmement savoureux, le fraisier classique est très facile de préparation. Son parfum fruité et relevé vous donnera l’eau à la bouche dès sa concoction en cuisine. Le fraisier classique se prépare en un rien de temps. Ses ingrédients bon marché font de cette recette, une des moins coûteuses alors que son goût est idyllique. Alors, allons en cuisine pour la préparer. C’est parti !

Ingrédients :


1 génoise cuite en plaque 40 x 30 cm
1 kg de fraises gariguette ou mara des bois
500 g de lait
250 g de sucre
4 œufs
70 g de farine
250 g de beurre pommade
1 gousse de vanille
40 g de kirsch
1/4 litre de sirop à 30° baumé ou de sirop de sucre de canne
Q.s. de roses en pâte d’amande
60 g de kirsch
Q.s. de pâte d’amande verte
Q.s. de feuilles en pâte d’amande

Préparation :

Débuter en coupant la gousse de vanille en deux.


D’abord, gratter les grains avec la lame d’un couteau et les mettre dans le lait froid.

Y additionner la moitié du sucre et ébouillanter.

Puis, joindre le sucre en poudre restant sur les œufs entiers.

Alors, blanchir la préparation au fouet puis ajouter la farine. Bien mélanger.

Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Continuer de mélanger.

Puis, transférer le mélange dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu modéré en mélangeant sans arrêt pour que la crème devienne épaisse et homogène.

Verser la crème ainsi obtenue dans la cuve du batteur et retirer la gousse de vanille, puis battre à vitesse modérée jusqu’à refroidir complètement.

Une fois la crème froide, ajouter le beurre ramolli coupé en parcelle jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Aromatiser la crème au Kirsch en le rajoutant en dernier. Bien mélanger.

Par la suite, diviser la génoise en deux pour avoir 2 fines épaisseurs.

Disposer le cadre extensible aux dimensions 28 x 21 cm sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au fond du cadre un carton or découpé aux dimensions qui servira de support au fraisier.

Placer un fond de génoise côté mie sur le dessus dans le cadre.

Puncher le biscuit avec le sirop de sucre de canne mélangé au kirsch.

Disposer sur tout le pourtour du cadre les fraises. Plutôt que de mettre des fraises entières coupées en deux.

Faire ainsi sur les 4 faces internes du cadre.

Ajouter 1/3 de crème mousseline et bien l’étaler dans les angles avec une petite spatule métallique afin de chasser les bulles d’air.

Puis, bien la répartir sur le fond et y piquer les fraises pour recouvrir toute la surface.

Terminer avec le restant de crème puis lisser la surface.

Puis, mettre le second rectangle de génoise, côté mie en dessous.

Puncher la génoise avec le restant de sirop et recouvrir le tout avec le reste de crème.

Lisser la surface à la spatule.

Couvrir d’un papier film et réfrigérer pendant 1 heure minimum.

Après cela, enlever le papier film se trouvant au contact du fraisier.

APuis, Malaxer la pâte d’amande verte du bout des doigts.

Alors, étaler la pâte d’amande en une fine couche de quelques millimètres.

Enduire le plan de travail de maïzena.

Par la suite, la rouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie puis la déposer sur une toile de cuisson relief.

Rouler à nouveau la pâte d’amande sur votre rouleau à pâtisserie.

Ensuite, déposer délicatement l’abaisse de pâte d’amande sur le fraisier, côté imprimé sur le dessus.

Ajuster la pâte d’amande et découper l’excès avec le rouleau à pâtisserie en le passant délicatement sur les bords.

Enlever l’excédent de pâte d’amande.

Ensuite, décercler le fraisier délicatement.

Décorer la surface avec quelques roses et feuilles en pâte d’amande.

Puis, réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

Le sortir du frigo 30 à 45 minutes avant de servir.

Le fraisier classique est prêt !