Pendant vos grandes occasions, présentez au dessert ces surprenants danish à la crème pâtissière et fruits rouges.

Des viennoiseries très délicates et richement garnies de crème et différentes.

Cette recette dure un plus longtemps pour la préparation, mais le résultat vaut vraiment le coup d’être tenté.

Les fruits pour ces délices peuvent être variés selon votre désir. Pour ma part, j’ai opté pour des fruits rouges.

La beauté et l’adorable parfum de chacun de ces danish sont tout simplement à tomber par terre.

Maintenant, n’hésitez plus et confectionnez comme des vrais chefs vos surprenants danish à la crème pâtissière et fruits rouges.

Préparation : 2 heures
Cuisson : 40 minutes
Repos : 3 heures 30 minutes
Portions : pour 12 danish

Ingrédients


Pour la pâte à viennoiserie :
Farine type 55 : 1 kg
Lait : 600 g
Sucre semoule : 100 g
Beurre pour le tourrage : 500 g
Sel : 20 g
Levure boulangère : 40 g
Œuf : 1

Pour la crème pâtissière :
Lait : 500 ml
Vanille : 1 gousse
Œufs : 6 jaunes
Sucre semoule : 100 g
Maïzena : 40 g
Beurre : 40 g

Pour les danish :
Pâte à viennoiserie : 1/4
Crème pâtissière : 1/2
Confiture d’abricots : 1 grosse cuillère à soupe
Eau : 1 cuillère à café
Œuf battu : 1
Fraises : 10
Myrtilles : 50 g
Q.s. de sucre glace

Préparation

Comment faire les surprenants danish à la crème pâtissière et fruits rouges ?

Préparation de la pâte à viennoiserie :

Dans la cuve d’un robot ou dans un grand bol, fusionner tous les ingrédients hormis le beurre et le lait.

Verser dans le mélange 550 g de lait et commencer légèrement le pétrissage et verser en filet le lait restant.

Poursuivre le pétrissage pendant encore 5 minutes avec un robot ou 10 minutes à la main.

Façonner une boule de pâte dans le bol et la laisser reposer au frais (au froid positif 4 °C) à couvert d’un film alimentaire pendant 30 minutes.

En attendant, disposer le beurre dans un papier de cuisson et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme rectangulaire.

Le beurre et la pâte doivent avoir la même consistance, ni trop dure, ni trop molle.

Réalisation des trois tours pour obtenir la pâte feuilletée :

Puis, retirer la pâte du réfrigérateur et l’étaler dans la longueur sur un plan de travail fariné à l’aide du rouleau. Une longueur 2 fois plus grande que celle du beurre.

Placer le beurre sur le centre de pâte et rabattre la pâte par-dessus en scellant bien les bords.

Aplatir légèrement la pâte sur une longueur d’environ 90 cm.

Récupérer 1/3 de la pâte et la plier sur le 2/3 puis plier le dernier tiers par-dessus. C’est le premier tour.

Retourner la pâte de 1/4 de tour et refaire un tour simple en aplatissant la pâte en longueur et plier en trois.

Recouvrir la pâte pliée dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Retirer ensuite la pâte du réfrigérateur et refaire un tour simple, c’est le dernier.

Replacer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’au moment de réaliser les viennoiseries.

Au moment de réaliser les viennoiseries, étendre la 1/4 de pâte en rectangle sur un plan de travail fariné pour une épaisseur de 0,3 cm.

Confection des surprenants danish à la crème pâtissière et fruits rouges:

Réaliser des danish de toutes les formes désirées ou refaire les 3 formes différentes comme dans la recette.

Pour la première forme de danish : carrés

Tailler des carrés de pâte et badigeonner d’un peu d’œuf battu sur les 4 coins et les rabattre vers le centre en soudant bien au milieu.

Pour la deuxième forme de danish : en moulin à vent

Découper des carrés de pâte et à l’aide d’une roulette à pizza, tailler au niveau des diagonales, mais pas totalement.

Enduire les coins avec l’œuf battu et rabattre un coin sur le centre, et faire de même pour les autres côtés.

Pour la troisième forme de danish : ronds

Découper des bandes de pâte de 1,5 cm puis en prendre 3 et réaliser une tresse.

Faire de même pour les bandes restantes puis enrouler chaque tresse en escargot et mettre le bout en dessous du danish.

Installer tous les danish sur une plaque de cuisson et les laisser monter pendant 1 heure à 1 heure30.

Par la suite, préchauffer le four à 200 °C.

Enduire tous les danish avec l’oeuf battu en 2 fois, la première couche pour la dorure puis laisser imbiber 2 ou 3 minutes et rajouter une autre couche avant la cuisson.

Les faire cuire dans le four pendant 15 à 20 minutes en vérifiant leur coloration.

Faire fondre la confiture en la chauffant assez avec l’eau puis la tamiser.

Au terme de la cuisson des danis, étaler une couche de confiture sur chacun à l’aide d’un pinceau.

Les laisser refroidir avant de garnir avec la crème pâtissière.

Préparation de la crème pâtissière :

Ébouillanter le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines.

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant bien puis incorporer la maïzena en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la moitié du lait sur les œufs blanchis et remuer vivement pour éviter aux œufs de cuire.

Remettre le mélange dans la casserole avec le lait restant et amener de nouveau à ébullition en fouettant continuellement et laisser mijoter pour 1 minute à feu doux.

Éteindre le feu puis incorporer à la préparation le beurre en mélangeant et recouvrir d’un film alimentaire au contact.

Laisser la crème refroidir avant de la mettre au frais dans le réfrigérateur.

Montage final des surprenants danish à la crème pâtissière et fruits rouges :

Par la suite, nettoyer et diviser en 4 les fraises et préparer les myrtilles ou autres fruits.

Fouetter légèrement la crème pâtissière au fouet et en garnir une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm.

Placer un petit dôme de crème sur chaque viennoiserie puis les décorer avec les fruits frais.

Parsemer toute la surface de sucre glace pour faire donner plus de beauté aux viennoiseries.

Les surprenants danish à la crème pâtissière et fruits rouges sont prêts à être dévorés. Régalez-vous !