Faites-vous plaisir, en dégustant une préparation gourmande telle que la tarte au chocolat et caramel après avoir réalisé sa recette.

C’est une préparation très invitante qui fera saliver les plus friands au seul contact oculaire avec sa présentation.

Sa pâte moelleuse, garnie de chocolat réconfortant, de doux caramel et de ganache au chocolat au lait est à couper le souffle.

Sa recette se fait en un temps qui en vaut sa saveurs incomparable, et ce, en toute simplicité.

De plus, les ingrédients nécessaires sont simples à dénicher et très bon marché.

Alors, passons vite en cuisine !

Ingrédients


Pour la pâte sucrée
Farine : 160 g
Beurre ramolli : 100 g
Sucre glace : 60 g
Poudre d’amande : 20 g
Œuf : 1
Fleur de sel
Poudre de vanille ou l’intérieur d’une demi gousse de vanille : 1/3 cuillère à café
Pour le caramel moelleux
Sucre semoule : 100 g
Glucose (si vous en avez) : 20 g
Beurre demi-sel : 20 g
Crème fraiche : 100 g
Pour la ganache au chocolat au lait
Crème fraiche : 300 g
Chocolat au lait : 450 g
Pour la tarte il faudra également
Nougat de Montélimar : 60 g
Cacahuètes grillées et salées concassées : 80 g
Q.s. de morceaux de carrés de chocolat au lait

Préparation

Comment faire la tarte au chocolat et caramel ?

Pour la pâte sucrée

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sucrée dans l’ordre indiqué.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, étaler la pâte entre deux feuilles de papier aluminium, puis la déposer dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.

Remettre au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Entre temps, préchauffer le four à 170°C.

Cuire le fond de tarte 20 à 25 minutes.

Ne pas oublier de couvrir le fond de tarte de poids de cuisson.

Sortir du four et réserver.

Pour le caramel coulant

Faire caraméliser 100 g de sucre semoule à sec, puis rajouter le glucose.

Hors du feu, joindre le beurre, puis verser 100 g de crème fraiche en trois fois.

Remettre sur le feu, mélanger et cuire à 108°C.

Laisser refroidir.

Pour la ganache au chocolat au lait

Hacher 450 g de chocolat (15 secondes vitesse 7 s’il y a un thermomix) puis réserver.

Ebouillanter 100 g de crème fraiche, mélanger le chocolat haché en deux fois.

Réserver.

Pour le dressage

Verser dans le fond de tarte le caramel tiédi, parsemer de petits morceaux de nougat et de cacahuètes.

Réserver environ 20 minutes au réfrigérateur.

Ensuite garnir la tarte avec la ganache au chocolat, laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute une nuit.

Décorer avec quelques copeaux de chocolat au lait et chocolat blanc.

Servir la tarte au chocolat et caramel.