Aujourd’hui, je vous partage la recette de la tarte choco crunch caramel : une gourmandise sans pareille.

C’est un excellent dessert qui fera chavirer le cœur des petits et grands.

Les plus friands auront l’eau à la bouche, avant même la dégustation, juste en voyant sont parfait glaçage au chocolat.

Son croustillant praliné, combiné à la tendresse issue du chocolat et au goût accentué du caramel est à tomber par terre.

La recette de cette merveille se fait en un temps record, et ce, sans aucune difficulté.

De plus, les ingrédients essentiels sont peu nombreux et très bon marché.

Alors, à vos tabliers !

Ingrédients


Pour la pâte sablée de Christophe Felder
250 g de farine
140 g de beurre coupé en morceaux
100 g de sucre en poudre
1 beau jaune d’oeuf
Pour le disque croustillant praliné
200 g de gavottes
200 g de praliné
125 g de chocolat au lait
35 g de beurre
Pour le crémeux au chocolat
350 g de lait entier
150 g de crème fraîche liquide entière
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de glucose (voir ici, clic)
275 g de chocolat noir (voir ici, clic) ou de chocolat au lait
6 jaunes d’oeufs
Pour le glaçage au caramel
130 g de sucre en poudre
22 cl de crème fraîche liquide entière
50 g de beurre 1/2 sel

Préparation

Comment faire la tarte choco crunch caramel ?


Pour commencer la préparation de la tarte choco crunch caramel, faire la pâte sablée.

Tamiser la farine dans un récipient, puis rajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre en poudre.

A l’aide des deux mains, sabler le mélange pour incorporer le beurre aux éléments secs.

Procéder ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.

Joindre ensuite le jaune d’œuf et continuer à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Mettre cette pâte dans le moule beurré, découper les bords qui dépassent puis piquer légèrement le fond à l’aide
d’une fourchette.

Enfourner durant 15 à 20 minutes.

Lorsque la pâte est bien dorée, la laisser refroidir avant de la démouler, puis la poser sur un plat de service.

Poursuivre avec la préparation du praliné feuilleté.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis mélanger le tout.

Joindre le praliné dans le mélange au chocolat et mélanger.

Dans un récipient, écraser toutes les gavottes, puis les ajouter au chocolat praliné.

Bien répartir la préparation sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.

Réaliser le crémeux au chocolat.

Dans une casserole, porter le lait et la crème fraîche à ébullition, puis réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser le lait et la crème chaud sur le chocolat fondu en trois fois et en mélangeant bien à chaque fois à l’aide
d’une spatule pour bien incorporer le tout.

Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le sucre, puis rajouter le mélange chocolaté aux œufs tout doucement tout en fouettant.

Lorsque le mélange est bien homogène, remettre la casserole sur le feu et cuire à feu doux.

Remuer avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe bien la cuillère.

Couler directement la crème au-dessus du disque praliné feuilleté et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Faire le glaçage au caramel.

Dans une casserole, disposer la moitié du sucre et le faire caraméliser à feu moyen.

Ne pas remuer la casserole tant que les bords ne sont pas caramélisés.

Puis une fois cette première partie devenue caramel, ajouter le sucre restant petit à petit jusqu’à l’obtention d’un
caramel.

A côté de cette casserole, en mettre une autre à chauffer à feu doux avec la crème fraiche. Une fois le caramel fondu, adjoindre hors du feu la crème fraiche bien chaude en mélangeant avec un fouet.

Une fois que le mélange est homogène, rajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Répartir le glaçage au caramel sur le crémeux au chocolat et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir la tarte choco crunch caramel.