Voici une nouvelle version de ce délicieux dessert : le tiramisu au caramel beurre salé. Il n’y a rien de bien compliqué dans cette recette, mais vous savez ce qu’on dit, se sont souvent les choses les plus simples qui sont les meilleures !

Donc ce tiramisu se compose de palets breton émiettés, de caramel au beurre salé et bien évidemment de mousse de mascarpone. Finalement, c’est un dessert très breton je trouve, il ne manque plus qu’une petite bolée de cidre pour l’accompagné !

Pour 6 grosses verrines :

Ingrédients :

• 500g de mascarpone
• 4 oeufs
• 140g de sucre, vous pouvez réduire à 100g pour moins d’apport en sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Une quantité suffisante de palets breton

– Pour le caramel au beurre salé :

• 200g de sucre en poudre
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre salé

 

Préparation : Tiramisu au caramel beurre salé

La mousse mascarpone :

1. Séparez les jaunes des blancs.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Le caramel au beurre salé :

1. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel ambré.
2. Versez doucement en filet la crème liquide sur le caramel et remuez sans cesse jusqu’à temps que le mélange soit bien homogène. Le caramel doit bouillir pendant plusieurs minutes pour épaissir. Comptez au moins 6 à 8 minutes.
3. Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez.
4. Laissez refroidir votre caramel.

Le montage

1. Emiettez une quantité suffisante de palets breton.
2. Versez 2 cuillères à café de palets breton émiettés dans le fond des verrines.
3. Versez ensuite 1 ou 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé, puis un petit peu de mousse de mascarpone.
4. Recommencez en versant des palets breton, du caramel au beurre salé et de la mousse de mascarpone.
5. Finissez en ajoutant quelques miettes de palets breton sur le dessus de la verrine.