Pour clôturer en beauté votre repas familial, je vous suggère de concocter la recette de ce tiramisu citron et framboises, puis le déguster en tant que dessert.

C’est un classique dont la fraicheur et la tendresse sont à tomber par terre.

Petits et grands vont l’adorer, voire lui attribuer une place dans leur top 5 des desserts les plus savoureux.

Le croustillant du biscuit, fusionné au goût tendre de la mousse onctueuse citronnée et la douceur des framboises est un régal.

Sa recette se fait tel un jeu d’enfant, et ce, en un rien de temps.

Alors, à vos tabliers !

Ingrédients

Biscuit cuillère
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
30 g de farine
30 g de maïzena
Mousse Tiramisu
250 g de mascarpone
250 g de crème fleurette entière
400 g de framboises
90 g de sucre en poudre
5 jaunes d’oeuf
6 g de gélatine en feuille (3 feuilles)
1 citron jaune
Pour le sirop
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 citron jaune

Préparation

Comment faire le tiramisu citron et framboises ?

Pour commencer la préparation du tiramisu citron et framboises, préparer le biscuit cuillère.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre, fouetter à nouveau.

Rajouter ensuite les jaunes dans les blancs en neige, mélanger avec une maryse pour les incorporer.

Ajouter la farine et la maïzena tamisées, mélanger toujours à la maryse.

Étaler la préparation sur le flexipan plat, déposé sur une plaque perforée, lisser avec une spatule.

Enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson, à 180°C.

Si en cours de cuisson le biscuit fait des bulles, le percer avec la pointe d’un couteau.

Démouler le biscuit dès sa fin de cuisson.

Le couper en deux morceaux égaux, de la taille du cadre à pâtisserie.

Faire la mousse tiramisu.

Verser de l’eau froide dans un récipient, y faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs et le sucre.

Porter à ébullition une casserole d’eau.

Laisser refroidir deux minutes, puis déposer le récipient contenant les jaunes d’oeuf et le sucre dessus, au contact de l’eau chaude.

Fouetter le tout énergiquement pendant 5 minutes, la préparation va blanchir et épaissir.

De temps en temps, enlever le récipient d’au-dessus de la casserole pour éviter que l’eau trop chaude fasse « cuire » les oeufs.

Faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d’eau, l’ajouter dans le mélange d’œuf et sucre.

Quand les 5 minutes sont écoulées, laisser ensuite refroidir en fouettant régulièrement.

Dans un autre récipient, fouetter au batteur le mélange de mascarpone et de crème.

Fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien dense.

Mélanger la chantilly avec la préparation aux œufs au fouet, ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron et le zeste râpé, mélanger à nouveau.

Remplir une poche à douille avec la préparation et conserver pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Faire le sirop.

Dans un récipient, mélanger l’eau et le jus de citron.

Passer au montage.

Déposer le cadre sur un plat de service.

Déposer au fond la moitié du biscuit, face lisse sur le dessus.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le biscuit du sirop.

Répartir 3/4 de la crème sur le biscuit, en couche régulière.

Placer 3/4 des framboises dessus, sans qu’elles se touchent.

Les enfoncer dans la crème.

Recouvrir avec le deuxième morceau de biscuit.

Badigeonner de sirop.

Répartir le reste de crème sur le biscuit, lisser à la spatule, répartir le reste des framboises.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Passer un couteau entre le cadre et le gâteau pour enlever le cadre.

Servir le tiramisu citron et framboises.