Pour un excellent repas en famille, concoctez cette recette de tourte au foie gras et magret de canard en guise de plat principal.

C’est une préparation gourmande qui fera saliver les plus friands au seul contact oculaire avec sa présentation.

Le léger croustillant de la pâte feuilletée, combiné à la douceur des viandes est un régal.

Sa recette se fait en toute simplicité, et ce, en un rien de temps.

De plus, les ingrédients essentiels sont simples à rassembler et très bon marché.

Alors, en cuisine !

Ingrédients


Pâte feuilletée pur beurre : 700 g
Magret de canard (2 magrets avec peau) : 800 g
Poitrine de veau hachée grossièrement : 600 g
Foie gras de canard dénervé : 300 g
Échalotes émincées : 2
Foie de volaille : 100 g
Persil ciselé : 1 botte
Œufs : 2
Crème épaisse : 70 g
Abricots secs : 100 g
Écorces d’orange confite en petits dés : 100 g
Bouillon de volaille : 25 cl
Raisins secs : 100 g
Q.s. de beurre
Armagnac : 5 cuillères à soupe
Q.s. de sucre en poudre
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire la tourte au foie gras et magret de canard ?

L’avant-veille

Ôter la peau des magrets et découper les filets dans le sens de la longueur en escalopes.

Couper le foie gras en tranches épaisses.

Assaisonner de pincées de sel et de poivre au goût le canard, le foie gras et la poitrine de veau.

Compléter l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac.

Mettre le tout dans un plat, filmer et réserver 24 h au frais.

La veille

Faire chauffer une poêle avec du beurre.

Saisir les foies de volaille et échalotes.

Les hacher grossièrement, puis assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Rajouter le persil.

Mettre les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés.

Verser au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer.

Dans un récipient, mélanger la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 oeuf et le jus de volaille.

Beurrer un cercle de 24 cm de diamètre.

Mettre une feuille de papier aluminium sur une plaque de cuisson.

Étaler la pâte feuilletée et couper un grand disque, ainsi qu’un disque du diamètre du cercle.

Tapisser le cercle avec le grand disque de pâte.

Découper la pâte qui dépasse du cercle et la réserver pour réaliser le décor.

Remplir la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau.

Tasser entre chaque couche d’ingrédients.

Rabattre les bords du disque de pâte sur la farce.

Fouetter le deuxième œuf.

Badigeonner les bords du petit cercle avec l’œuf battu, puis le déposer sur la tourte.

Souder les bords.

Dorer le dessus de la tourte avec l’œuf.

Avec les morceaux de pâte restants, couper des formes pour le décor avec un couteau et les déposer sur la tourte.

Les dorer avec l’œuf.

Réserver la tourte 2 h au frais

Préchauffer le four à 200 °C.

Enfourner 20 minutes puis baisser la température à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Laisser refroidir, démouler, filmer et réserver au frais.

Le jour même

Sortir la tourte du frigo 1 h avant la dégustation.

Déguster la tourte au foie gras et magret de canard à température ambiante.