Pour profiter des fêtes de Noël avec votre famille, optez pour la gourmande tourte salée au foie gras de volaille. Voici la recette unique pour ce menu spécial et festif. Vous allez fondre pour sa texture variée et appétissante. Vos convives vont se régaler avec cette préparation familiale et agréable. Dénichez vite les ingrédients pour le réaliser et faites le bonheur de vos invités. Vous les trouverez facilement, car ils sont tous du quotidien. Préparez la succulente tourte salée au foie gras et accompagnez-la de vin rouge. Enfilez votre tablier et filez en cuisine !

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Portions : pour 12 personnes

Ingrédients


700 g de pâte feuilletée pur beurre
800 g de magret de canard (2 magrets avec peau)
600 g de poitrine de veau hachée grossièrement
300 g de foie gras de canard dénervé
2 échalotes émincées
100 g de foie de volaille
1 botte de persil ciselé
2 œufs
70 g de crème épaisse
100 g d’abricots secs
Beurre
100 g d’écorces d’orange confite en petits dés
25 cl de bouillon de volaille
100 g de raisins secs
5 cuillères à soupe d’armagnac
Sucre en poudre
Pincées de sel et de poivre du moulin au goût

Préparation

Comment faire la gourmande tourte salée au foie de volaille ?


Retirer la peau des magrets et découper les filets dans le sens de la longueur.

Trancher le foie grossièrement.

Ajuster le sel et le poivre au goût pour le canard, le foie gras et la poitrine de veau.

Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac.

Disposer le tout dans un plat enfin puis couvrir d’un film alimentaire et mettre 24 heures au frais.

Réduire du beurre dans une poêle chauffée.

Dorer les foies de volaille et échalotes.

Hacher grossièrement puis ajuster le sel et le poivre au goût.

Mettre le persil ciselé.

Disposer les abricots ensuite les oranges confites et les raisins dans des bols séparés.

Ajouter quelques gouttes d’Armagnac pour aromatiser.

Amalgamer la poitrine de veau, les foies de volaille ensuite la crème fraiche puis un oeuf et le jus de volaille.

Graisser au beurre un cercle de 24 centimètres de diamètre.

Tapisser avec une feuille de papier sulfurisé une plaque de cuisson.

Répartir la pâte feuilletée et couper un grand disque ainsi qu’un disque du diamètre du cercle.

Tapisser le cercle avec le grand disque de pâte.

Retirer la pâte qui dépasse du cercle et mettre de côté pour réaliser le décor.

Garnir la tourte avec une couche de farce de veau et une couche de filet de canard.

Ajouter les oranges ensuite une couche de foie gras puis une nouvelle couche de veau.

Mettre les abricots puis une nouvelle couche de filet de canard et les raisins secs.

Finir avec une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau.

Tasser entre chaque couche d’ingrédients.

Fermer les bords du disque de pâte sur la farce.

Casser le deuxième œuf et le battre.

Enduire les bords du petit cercle avec l’œuf battu puis le disposer sur la tourte.

Refermer les bord.

Badigeonner le dessus de la tourte avec l’œuf.

Découper des formes pour le décor avec la pâte restante et les placer sur la tourte.

Dorer les décors avec l’œuf.

Mettre la tourte de côté au frais pendant 2 heures.

Préparer le four à chauffer à 200 °C.

Cuire au four pendant 20 minutes.

Baisser la température à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler puis mettre de côté au frais.

La gourmande tourte salée au foie gras de volaille est à déguster avec du vin rouge, bon appétit !