Clôturez en beauté votre repas familial, en dégustant au dessert cette verrine façon tarte au citron.

C’est une préparation très attractive par sa belle présentation, mais son goût est aussi
exceptionnel.

Petits et grands vont l’adorer, voire en demander plus que leurs parts.

Son parfait mélange de sablé, de crémeux et de meringue onctueuse est un délice.

Leur recette se fait en toute simplicité, et ce, en un temps très avantageux.

De plus, les ingrédients essentiels sont faciles à rassembler et majoritairement présents dans
votre placard et votre frigo.

Alors, en cuisine !

 

Ingrédients

Pour le crémeux citron
Œufs : 3
Sucre semoule : 150 g
Jus de citron : 150 g
Agar agar : 1 sachet
Beurre : 180 g
Pour le sablé reconstitué
Sablés : 300 g
Coco râpée : 60 g
Beurre fondu : 90 g
Pour la meringue
Blancs d’œufs : 2
Sucre semoule : 90 g
Sucre glace : 90 g

Préparation

Comment faire la verrine façon tarte au citron ?

Pour le crémeux citron

Zester 3 citrons dans une casserole.

Presser 150 g de jus de citron au dernier moment.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer à 85°C le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.

Passer au tamis pour récupérer les zestes.

Laisser refroidir.

Lorsque la préparation atteint une température d’environ 45°C, mixer en ajoutant petit à petit le beurre

Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Pour le sablé reconstitué

Faire griller la noix de coco râpée dans un moule à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°C.

Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre aux micro-ondes.

Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu.

Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé

Disposer dans le fond des verrines et laisser refroidir.

Pour la meringue

Monter les blancs en neige.

Dès que le fouet laisse des traces, ajouter un peu de sucre semoule, le mettre en trois fois.

Quand la meringue est bien montée, rajouter le sucre glace.

Pour le montage

Mettre la crème de citron en dessus du sablé dans les verrines, puis mettre la meringue.

Ajouter un petit coup de chalumeaux à la meringue et servir aussi tôt la verrine façon tarte au citron.