Verrines de tartare de saumon et oeufs mimosa

Ingrédients pour 4 personnes:

– 600 grammes de saumon frais
– 10 oeufs frais
– 3 jaunes d’oeufs
– 2 citrons jaunes
– Moutarde
– Herbes aromatiques (ciboulette, aneth, basilic,…)
– Huile de tournesol et d’olive
– Sel, poivre

Préparation:


Etape: 1
Tout d’abord, mettre une casserole d’eau vinaigreé a bouillir.

Etape: 2
Commençons par enlever et désarreter le saumon. Le couper en dés et réserver dans un récipient assez grand.

Etape: 3
Une fois l’eau a ébullition, plonger les oeufs sans les casser et laisser cuire pendant 10- 15 minutes.

Etape: 4
Presser 2 jus de citrons jaunes, les incorporer au saumon,mélanger, le saumon va changer de « rose », ajuster le jus selon le degrés de cuisson souhaité. Vous pouvez y ajouter des herbes aromatiques (ciboulette, aneth,…).

Etape: 5
Écaler les oeufs et séparer le blanc du jaune dans 2 récipients différents.

Etape: 6
Maintenant, faisons la mayonnaise maison, mettre 3 jaunes d’oeufs dans un récipient avec une ouillère de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide jaune, incorporer l’huile de tournesol petit a petit et finir par l’huile d’olive.

Etape: 7
Couper le blanc en petit bâtonnets et émietté les jaunes a la main. Conserver un peu de jaune pour le décor !!!

Etape: 8
Mélanger le jaune et le blanc a la mayonnaise.

Etape: 9
Dans une verrine disposer au fond, le tartare de saumon, par dessus le mélange jaune/blanc, comme décoration mettre du jaune d’oeuf passé a la moulinette, et une pluche de persil ou autre.

Etape: 10
Servir frais, accompagné d’une salade verte.